Со стола аристократов: клубнично-имбирный трайфл

Испеките хрустящую основу. Растопите сливочное масло с сиропом и сахаром в кастрюле. Все сухие ингредиенты поместите в миксер на низкой скорости и смешайте их. Добавьте влажные ингредиенты и перемешайте до однородности. В конце добавьте яйцо и взбивайте в течение 5 минут, пока масса не станет однородной. Выпекайте в застеленной пергаментом форме для выпечки при температуре 160°C в течение 45-50 минут. Остудите, затем нарежьте кубиками.

Приготовьте клубничное желе. Посыпьте клубнику небольшим количеством сахара и перемешайте. Оставьте на ночь, затем протрите клубнику через сито, чтобы образовалась жидкая кашица. У вас должно получиться 2/3 стакана. Залейте желатин несколькими ложками воды, дайте ему набухнуть, затем смешайте с четвертью стакана теплой воды до растворения. Добавьте в клубничную кашицу, хорошо перемешайте, затем процедите.

Начните сборку. Положите по 3 ягоды клубники на дно порционных стаканов. Сверху налейте клубничное желе, распределив его равномерно между стаканами. Поставьте в холодильник для застывания.

Пока застывает желе, сделайте имбирный крем. Поместите молоко и имбирь в кастрюлю и нагрейте, пока не закипит. Снимите с огня и оставьте в стороне на 20 минут. Взбейте яичные желтки и сахар вместе, добавьте кукурузный крахмал, затем пропустите молоко через мелкое сито в яичную смесь. Взбейте вместе, а затем перелейте обратно в кастрюлю. Снова поставьте кастрюлю на огонь и непрерывно помешивайте, пока крем не нагреется до 85°C и не загустеет. Переложите на противень и накройте пергаментной бумагой, чтобы охладить.

Теперь приготовьте сливочный крем. Добавьте в сливки сахарную пудру и ваниль. Взбейте сливки до жестких пиков, затем переведите в кондитерский мешок.

Приготовьте засахаренные фисташки для топпинга. Предварительно разогрейте духовку до 170 °С. Поместите орехи на противень и поджарьте в духовке в течение 12 минут. 

Налейте воду и сахар в небольшую кастрюлю. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Когда температура жидкости достигнет 135 °C или сироп начнет темнеть по краям кастрюли, добавьте поджаренные фисташки и перемешивайте, пока сироп полностью не кристаллизуется и не покроет орехи. Высыпьте покрытые сахаром орехи на противень, застеленный жиронепроницаемой бумагой, и дайте остыть.

Соберите десерт. Достаньте из холодильника стаканы с застывшим желе. Выложите на желе слой заварного имбирного крема. Затем положите хрустящие кубики основания, на них выжмите из кондитерского мешка сливочный крем. Посыпьте засахаренными фисташками. Приятного аппетита!