Фисташковый тирамису из Сицилии

Положите в широкую неглубокую посуду кофе эспрессо. Добавьте алкоголь по вашему выбору (марсала, ром, кофейный ликер или амаретто) и отставьте охлаждаться.

Добавьте очищенные от скорлупы фисташки в чашу кухонного комбайна и перебивайте в мелкое состояние. Добавьте мед, растительное масло и обрабатывайте до полной однородности и кремообразного состояния, примерно 2 минуты. Выложите крем в миску и отставьте.

Разделите яйца и положите белки и желтки в отдельные миски. Поставьте миску с яичными белками в холодильник, чтобы они были холодными, чтобы взбить их.

Приготовьте водяную баню: смешайте яичные желтки с сахаром в миске и поставьте на небольшую кастрюлю с кипящей водой. Кипящая вода не должна касаться дна емкости.

Взбивайте, пока смесь не станет кремообразной и бледной, примерно 3 минуты. Пусть остынет.

Тем временем взбейте яичные белки до стойких пиков. Вы можете сделать это вручную или миксером.

Когда желточная смесь остынет, добавьте сыр маскарпоне и перемешайте до однородности. Вмешайте белки — сначала одну, потом другую половину. Добавьте фисташковое масло и перемешивайте до полного соединения.

На дно прямоугольной формы выложите тонкий слой крема из маскарпоне.

Окуните печенье савоярди в охлажденный эспрессо, переверните один раз, чтобы пропитать каждую сторону, и выложите ровным слоем в форму.

Распределите половину маскарпоне-фисташковой кремовой смеси на печенье и аккуратно равномерно распределите крем с помощью лопатки. Смочите еще часть печенья савоярди, чтобы сделать второй слой печенья поверх крема. Смажьте печенье остатками крема.

Слегка присыпьте тирамису какао-порошком и посыпьте измельченными фисташками.

Поставьте в холодильник на 6 часов или приготовьте за день до подачи. Подавайте холодным.