Фісташкове тирамісу з Сицилії

Покладіть у широку неглибоку посудину каву еспресо. Додайте алкоголь на ваш вибір (марсала, ром, кавовий лікер або амарето) і відставте охолоджуватися.

Додайте очищені від шкаралупи фісташки в чашу кухонного комбайна і перебивайте до дрібного стану. Додайте мед, олію та обробляйте до повної однорідності та кремоподібного стану, приблизно 2 хвилини. Викладіть крем у миску та відставте.

Відокремте яйця та покладіть білки та жовтки в окремі миски. Поставте миску з яєчними білками в холодильник, щоб вони були холодними, щоб потім збити їх.

Приготуйте водяну баню: змішайте яєчні жовтки з цукром у мисці та поставте на невелику каструлю з киплячою водою. Кипляча вода не повинна торкатися дна ємності.

Збивайте, поки суміш не стане кремоподібною та блідою, приблизно 3 хвилини. Нехай охолоне.

Тим часом збийте яєчні білки до стійких піків. Ви можете зробити це вручну або міксером.

Коли жовткова суміш охолоне, додайте сир маскарпоне і перемішайте до однорідності. Вмішайте білки — спочатку одну, потім іншу половину. Додайте фісташкове масло і перемішуйте до повного з’єднання.

На дно прямокутної форми викладіть тонкий шар крему з маскарпоне.

Занурте печиво савоярді в охолоджену каву еспресо, переверніть один раз, щоб просочити кожен бік, і викладіть рівним шаром у форму.

Розподіліть половину маскарпоне-фісташкової кремової суміші на печиво та акуратно рівномірно розподіліть крем за допомогою лопатки. Змочіть ще частину печива савоярді, щоб зробити другий шар печива поверх крему. Змастіть печиво залишками крему.

Злегка присипте тирамісу какао-порошком і посипте подрібненими фісташками.

Поставте в холодильник принаймні на 6 годин або приготуйте за день до подачі. Подавайте холодним.