Патока

Патока — це в’язкий сироп, що використовується у кулінарії. Її отримують у результаті переробки крохмалю або в процесі виготовлення цукру.

Патока з крохмалю тягуча, майже прозора, з ледь жовтуватим відтінком, має солодовий аромат. Вона використовується як підсолоджувач, загущувач, консервант, кондитерський клей. Залежно від технології виробництва патока з крохмалю має різний вуглеводний склад глюкози, мальтози, мальтотриози. У продажу вона може називатися глюкозним сиропом, патокою карамельною, патокою мальтозною, патокою крохмальною.

Патока із цукрового буряка або цукрової тростини називається мелясою, темною патокою. Це побічний продукт виробництва цукру. Меляса із цукрової тростини смачніша за бурякову.

Цукрова патока буває різного ступеню уварювання і залежно від цього різниться кольором, консистенцією, смаком і вмістом цукру. Вона має колір від світло-коричневого до чорного, смак від карамельного до гіркуватого. Чим темніша меляса, тим вона менш солодка. Чорна патока має гіркуватий смак. У кулінарії меляса використовується як підсолоджувач, ароматизатор та барвник.

Чим корисна патока

Патока із цукрового буряка та цукрової тростини вважається більш здоровою альтернативою цукру. На відміну від рафінованого цукру в мелясі є деякі вітаміни та мінерали. Потенційні переваги цукрової патоки дослідники пов’язують із вмістом селену, міді та кальцію, які допомагають підтримувати здоров’я кісток. Також в ній є багато калію, який сприяє здоров’ю серця. Однак дієтологи не рекомендують їсти патоку заради поживних речовин, адже вона містить дуже багато цукру.

Патока з крохмалю містить фосфор, калій, кальцій, натрій, магній, залізо. Але водночас в ній багато цукру та крохмалю, отже вживати цей продукт варто помірно.

Яка енергетична цінність патоки

У 100 грамах кукурудзяної патоки в середньому міститься:

• вода — 21%;
• калорії — 316 ккал;
• білки — 0 г;
• жири — 0,3 г;
• холестерин — 0 мг;
• вуглеводи — 78,3 г;
• крахмал — 35 г;
• цукри — 43,3 г.

У 100 грамах цукрової патоки меляси в середньому міститься:

• вода — 22%;
• калорії — 290 ккал;
• білки — 0 г;
• жири — 0,1 г;
• холестерин — 0 мг;
• вуглеводи — 74,73 г;
• клітковина — 0 г;
• цукри — 55,49 г.

Що готують з патоки

Патоку додають у тісто, зокрема для пряників, печива, хліба, кексів, пирогів. Вона є інгредієнтом соусів, напоїв, заправок. Також патока може замінити у деяких рецептах сиропи, цукор та мед.

Коли купувати патоку

Патока доступна у продажу цілий рік.