Сыр эмменталь

Эмменталь — это швейцарский, или альпийский, твердый сыр с дырками, изготовленный из коровьего молока. Он один из самых древних сыров в мире, в долине Эмменталь его производят с 13 века. Для изготовления эмменталя коровье молоко смешивают с сычужным ферментом и тремя видами бактерий, полученный творожный сгусток прессуют в круглые формы, солят и выдерживают от двух до 18 месяцев. В процессе созревания сыра бактерии выделяют углекислый газ, его пузырьки создают характерные дырки, которые считаются признаком зрелости и качества эмменталя. В зависимости от времени созревания эмменталь имеет мягкую, полумягкую или жесткую текстуру, может содержать кристаллы соли. По вкусу он тонкий, пикантный, сладковатый с пряным ароматом.

Кроме швейцарского существует еще несколько разновидностей сыра эмменталь, включая французскую и немецкую версии. Французский эмменталь изготавливается из сырого молока и имеет более сильный вкус, чем швейцарский. Немецкая версия производится из сырого или пастеризованного молока и имеет более ореховый вкус.

Чем полезен сыр эмменталь

Сыр эмменталь содержит много белков, кальция и витамина А, что делает его полезным для поддержания мышц, костей, сердечно-сосудистой системы, зрения, укрепления иммунной системы, здоровья кожи и обеспечения организма энергией. В то же время сыр эмменталь содержит много соли и жира, поэтому лучше употреблять его умеренно.

Какая энергетическая ценность сыра эмменталь

В 100 г сыра эмменталь в среднем содержится:

• калории — 356 ккал;
• белки — 24,92 г;
• жиры — 27,44 г;
• холестерин — 114 мг;
• углеводы — 2,22 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 2,22 г;
• натрий — 819 мг.

Что готовят из сыра эмменталь

Сыр эмменталь можно использовать во многих блюдах. Он традиционный ингредиент фондю. Эмменталь также кладут в сэндвичи, он хорошо сочетается с ветчиной, курицей, помидорами и разными соусами. Эмменталь можно добавлять в пиццу, он подходит к грибам и оливкам. Тертым эмменталем посыпают салаты. Его также используют для запекания картофеля. Эмменталь подают на сырной доске или как отдельную закуску, нарезав на кубики или тонкие пластинки. Он сочетается с виноградом, орехами, сухофруктами и другими закусками.

Когда покупать сыр эмменталь

Сыр эмменталь продается вне зависимости от сезона.