- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Время приготовления
- 40 мин
- Сложность приготовления
- Легкий
Мясо по-французски: почему это любимое блюдо украинских хозяек и как его готовить
- Автор
-
Швейцарский сыр — это еще одно название сыра эмменталь, а также обобщенное название схожих с ним желтых полутвердых сыров, изготовленных в любой другой стране. Характерной чертой швейцарского сыра являются дырки-глазки, образующиеся в результате пропионовокислого брожения. Propionibacterium — один из трех типов бактерий, используемых для производства швейцарского сыра. Они попадают в коровье молоко с сычужным ферментом, которым сворачивают молоко в творожный сгусток. Пропионибактерии превращают молочную кислоту, выделенную другими бактериями, в ацетат, пропионовую кислоту и углекислый газ. Пузырьки углекислого газа оставляют в сыре глазки, а пропионовая кислота и ацетат придают ему ореховый и сладкий вкус. Считается, что сыр с большими дырками имеет более насыщенный и яркий вкус.
Швейцарский сыр содержит много белка, кальция и витамина А, что делает его полезным для поддержания мышц, костей, сердечно-сосудистой системы, зрения, укрепления иммунной системы, здоровья кожи и обеспечения организма энергией. В то же время швейцарский сыр содержит много соли и жира, поэтому лучше употреблять его умеренно.
В 100 г швейцарского сыра в среднем содержится:
Швейцарский сыр едят просто так или подают с закусками, а также используют во многих блюдах. Швейцарский сыр — традиционный ингредиент фондю, его кладут в сэндвичи и начинки, он хорошо сочетается с ветчиной, курицей, помидорами и разными соусами. Его также добавляют в пиццу, салаты и к картофелю, что запекается.
Швейцарский сыр продается независимо от сезона.