Сыр швейцарский

Швейцарский сыр — это еще одно название сыра эмменталь, а также обобщенное название схожих с ним желтых полутвердых сыров, изготовленных в любой другой стране. Характерной чертой швейцарского сыра являются дырки-глазки, образующиеся в результате пропионовокислого брожения. Propionibacterium — один из трех типов бактерий, используемых для производства швейцарского сыра. Они попадают в коровье молоко с сычужным ферментом, которым сворачивают молоко в творожный сгусток. Пропионибактерии превращают молочную кислоту, выделенную другими бактериями, в ацетат, пропионовую кислоту и углекислый газ. Пузырьки углекислого газа оставляют в сыре глазки, а пропионовая кислота и ацетат придают ему ореховый и сладкий вкус. Считается, что сыр с большими дырками имеет более насыщенный и яркий вкус.

Чем полезен швейцарский сыр

Швейцарский сыр содержит много белка, кальция и витамина А, что делает его полезным для поддержания мышц, костей, сердечно-сосудистой системы, зрения, укрепления иммунной системы, здоровья кожи и обеспечения организма энергией. В то же время швейцарский сыр содержит много соли и жира, поэтому лучше употреблять его умеренно.

Какая энергетическая ценность швейцарского сыра

В 100 г швейцарского сыра в среднем содержится:

• калории — 367 ккал;
• белки — 26,7 г;
• жиры — 27,8 г;
• холестерин — 90 мг;
• углеводы — 2,31 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 0,85 г;
• натрий — 524 мг.

Что готовят из швейцарского сыра

Швейцарский сыр едят просто так или подают с закусками, а также используют во многих блюдах. Швейцарский сыр — традиционный ингредиент фондю, его кладут в сэндвичи и начинки, он хорошо сочетается с ветчиной, курицей, помидорами и разными соусами. Его также добавляют в пиццу, салаты и к картофелю, что запекается.

Когда покупать швейцарский сыр

Швейцарский сыр продается независимо от сезона.