Бараньи ребра

Бараньи ребра — это отруб с мясом и костями с нижней реберной части туши барана.

Ребра иногда называют каре или корейкой, но это разные отрубы. Баранья корейка вырезается из верхней части ребер, соединенных с позвоночником. То, что называется бараньими ребрами, вырезается из нижней части грудной клетки.

Бараньи ребра обычно продаются в виде пластин, иногда они разделены между костями.

Что содержат бараньи ребра

Бараньи ребра содержат несколько необходимых питательных веществ, включая цинк, железо и селен. Железа в баранине на 30% больше, чем у свинины. Это вещество способствует кроветворению, так что баранина является ценным продуктом для предотвращения анемии. Также это мясо содержит йод, помогающий нормально функционировать щитовидной железе. А витамин B12, который есть в баранине, важен для кроветворения и работы мозга.

Какая энергетическая ценность бараньих ребер

В 100 г бараньих ребер в среднем содержится:

• белки — 16,42 г;
• жиры — 25,33 г;
• холестерин — 74 мг;
• углеводы — 0 г;
• калории — 300 ккал.

Что готовят из бараньих ребер

Бараньи ребра жарят, варят, тушат. Из них готовят супы, в частности, харчо и шурпу, жарят на гриле, томят в духовке. Перед приготовлением баранину нужно размягчить, замариновав в цитрусовой или насыщенной уксусом жидкости. На ребрах больше жира, чем в мясе, и их необходимо долго медленно готовить. Если ребра будут жариться на гриле, их следует предварительно отварить.

Бараньи ребра вкусны с острыми и кисло-сладкими соусами и маринадами. Они хорошо сочетаются с петрушкой, цитрусовыми, розмарином, чесноком, кинзой, шафраном, помидорами, луком, горчицей, зирой, кориандром, гвоздикой, корицей, перцем, черносливом, гранатом.

Когда покупать бараньи ребра

Бараньи ребра доступны в продаже круглый год.