Баранячі ребра

Баранячі ребра — це відруб з м’ясом і кістками з нижньої реберної частини туші барана.

Ребра іноді називають каре або корейкою, але це різні відруби. Бараняча корейка вирізається з верхньої частини ребер, з’єднаних із хребтом. Те, що називається баранячими ребрами, вирізається з нижньої частини грудної клітки.

Баранячі ребра зазвичай продаються у вигляді пластин, інколи — розділеними між кістками.

Що містять баранячі ребра

Баранячі ребра містять кілька необхідних поживних речовин, зокрема цинк, залізо та селен. Заліза в баранині на 30% більше, ніж у свинині. Ця речовина сприяє кровотворенню, отже баранина є цінним продуктом для запобігання анемії. Також це м’ясо містить йод, який допомагає нормально функціонувати щитоподібній залозі. А вітамін B12, що також є в баранині, важливий для кровотворення і роботи мозку.

Яка енергетична цінність баранячих ребер

У 100 г баранячих ребер у середньому міститься:

• білки — 16,42 г;
• жири — 25,33 г;
• холестерин — 74 мг;
• вуглеводи — 0 г;
• калорії — 300 ккал.

Що готують з баранячих ребер

Баранячі ребра смажать, варять, тушкують. З них готують супи, зокрема харчо і шурпу, смажать на грилі, томлять у духовці. Перед приготуванням баранину потрібно розм’якшити, замаринувавши в цитрусовій або насиченій оцтом основі. У них більше жиру, ніж у м’ясі, і вони потребують довгого повільного приготування. Якщо ребра будуть смажитися на грилі, іх варто попередньо відварити.

Баранячі ребра смакують з гострими та кисло-солодкими соусами та маринадами. Вони гарно поєднуються з петрушкою, цитрусовими, розмарином, часником, кінзою, шафраном, помідорами, цибулею, гірчицею, зірою, коріандром, гвоздикою, корицею, перцем, чорносливом, гранатом.

Коли купувати баранячі ребра

Баранячі ребра доступна у продажу цілий рік.