Корнетти: как испечь итальянскую версию круассанов

В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком для теста смешайте теплую воду, дрожжи, сахар и теплое молоко и дайте постоять до образования пены, примерно несколько минут.

Добавьте размягченное сливочное масло, взбитое яйцо, муку и соль. Перемешивайте на низкой скорости, пока не образуется пышное тесто.

Увеличьте скорость до средней и месите тесто, пока оно не станет гладким и мягким, около 3-5 минут.

Переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте чистым полотенцем. Оставьте подниматься при комнатной температуре на 45-50 минут.

Аккуратно выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в большой прямоугольник. Поверните тесто так, чтобы короткий край прямоугольника оказался ближе к вам.

С помощью терки натрите замороженное сливочное масло и уложите его на нижнюю половину теста ровным слоем, оставляя бортики шириной 1,5 см. Сверху посыпьте масляный слой столовой ложкой муки.

Сложите верхнюю половину теста поверх слоя масла и залепите, чтобы запечатать края, полностью покрывая тесто маслом.

С помощью скалки снова аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник. Первый слой будет немного бугристым.

Поверните тесто так, чтобы более короткий край прямоугольника оказался ближе к вам, затем сложите тесто втрое. Затем заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Повторите процесс раскатывания и складывания еще трижды, каждый раз оставляя тесто на 30 минут в холодильнике.

После третьего раза раскатайте тесто в прямоугольник. Нарежьте тесто на четыре прямоугольные полоски размером 12х20 см.

Разрежьте каждый прямоугольник пополам по диагонали вдоль, чтобы получить 8 треугольников шириной 10 см внизу и длиной 20 см.

Начните сворачивать 10-сантиметровое основание к кончику, слегка растягивая тесто кончиками пальцев.

Переверните, если необходимо, чтобы закрепить узкий кончик. Сожмите два края и загните их внутрь, чтобы получилась классическая форма рогатого полумесяца.

Переложите сформированный корнето на подготовленный противень и сформируйте оставшиеся треугольники.

Накройте противень с корнети плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 8 часов или на ночь.

На следующий день разогрейте духовку до 205 градусов. Достаньте корнетти из холодильника и поставьте в прохладное место, пока духовка разогревается.

Взбейте яичный желток с 1 столовой ложкой воды. Кисточкой для выпечки слегка покройте каждый корнетто тонким слоем яичной смеси.

Выпекайте корнетти до золотистого цвета примерно 15-20 минут. Подавайте теплыми или холодными по своему вкусу. Приятного аппетита!