С золотистой корочкой: как запечь подчеревок

Положите подчеревок на тарелку и промокните кожу досуха бумажными полотенцами. Оставьте его в холодильнике на ночь, чтобы хорошо высушить.

Затем сбрызните подчеревок 5 мл масла. Посыпьте 1/2 ч. л. соли, перцем и молотыми семенами фенхеля. Хорошо натрите подчеревок, в том числе по бокам.

Положите два листа фольги на противень. Выложите посреди них подчеревок кожей вверх. Сложите стороны фольги вокруг подчеревка так, чтобы получилась коробка.

Перед тем, как отправить подчеревок в духовку, промокните кожу досуха бумажными полотенцами. Натрите 5 мл растительного масла, затем равномерно посыпьте 1/2 ч. л. соли по всей поверхности кожи, от края до края.

Положите в разогретую до 140°C духовку и запекайте 1,5 часа. Через полчаса достаньте подчеревок и уплотните фольгу, ведь мясо при приготовлении уменьшается в объемах. Продолжайте готовить.

Извлеките подчеревок из духовки, а затем увеличьте температуру до 240°C.

Извлеките свинину из фольги и положите на решетку, установленную над противнем. Подложите под нее шарики из фольги, чтобы она имела идеально ровное горизонтальное положение.

Поместите подчеревок в духовку на 30 минут, переворачивая через 15 минут при необходимости. Если некоторые участки подрумяниваются быстрее, прикройте их фольгой.

Достаньте подчеревок из духовки. Дайте ему отдохнуть 10 минут перед нарезкой.