Із золотистою скоринкою: як запекти підчеревину

Покладіть підчеревину на тарілку і промокніть шкіру насухо паперовими рушниками. Залиште її у холодильнику на ніч, щоб добре висушити.

Потім збризкайте підчеревину 5 мл олії. Посипте 1/2 ч. л. солі, перцем і меленим насінням фенхелю. Добре натріть підчеревину, у тому числі з боків.

Покладіть два листи фольги на деко. Викладіть посередині них підчеревину шкіркою догори. Складіть сторони фольги навколо підчеревини так, щоб вийшла коробка.

Перед тим, як відправити підчеревину у духовку, промокніть шкіру насухо паперовими рушниками. Натріть 5 мл олії, потім рівномірно посипте 1/2 ч. л. солі по всій поверхні шкіри, від краю до краю.

Покладіть у розігріту до 140°C духовку і запікайте 1,5 години. Через пів години дістаньте підчеревину і ущільніть фольгу, адже м’ясо під час приготування зменшується в обсягах. Продовжуйте готувати.

Дістаньте підчеревину з духовки, а потім збільште температуру до 240°C.

Вийміть свинину з фольги і покладіть на решітку, встановлену над деком. Підкладіть під неї кульки з фольги, щоб вона мала ідеально рівне горизонтальне положення.

Помістіть підчеревину назад у духовку на 30 хвилин, перевертаючи через 15 хвилин за необхідністю. Якщо деякі ділянки підрум’янюються швидше, прикрийте їх фольгою.

Дістаньте підчеревину із духовки. Дайте їй відпочити 10 хвилин перед нарізкою.