Підчеревина в банках на зиму — домашня м’ясна заготівля
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 3 год
- готування
- 40 хв
- підготовки
ккал
- 24 г
- білки
- 133 г
- жири
- 1 г
- вуглеводи
Підчеревина в банках на зиму — це ситна домашня заготівля з ніжного свинячого м’яса, часнику, лаврового листя та пряного солоного маринаду. Після тривалої стерилізації шматочки підчеревини стають м’якими, соковитими, добре просолюються й набирають аромат перцю, коріандру та часнику.
корисності
Shuba корисності
-
Генеральське, фермерське, крижок: як вибрати сало
До статті
Що варто знати про підчеревину в банках на зиму
Такі м’ясні закрутки — справжній кухонний запас для холодних днів або зимових блекаутів. Узимку вони рятують, коли немає часу довго готувати: відкрив банку, додав хліб, варену картоплю, гречку чи квашені овочі і вже маєш повноцінну ситну страву. Така підчеревина по-домашньому після стерилізації виходить ніжною, з м’яким жирком і пряним ароматом, а в банці утворюється насичений м’ясний сік, який можна додавати до гарнірів.
Для рецепта краще брати свіжу підчеревину з гарним балансом м’яса і сала: не суцільний жир, але і не надто пісний шматок. Оптимально, коли є м’ясні прошарки, тоді заготівля буде соковитою, ароматною і не сухою після стерилізації. М’ясо має бути без стороннього запаху, слизу, темних плям і завітрених країв. Банки та кришки потрібно добре вимити та простерилізувати, а після відкривання готову підчеревину зберігати тільки в холодильнику.
Цей рецепт ми знайшли у tanyashlikhtenko.
- Для заготівлі вибирай свіжу підчеревину з м’ясними прошарками та помірною кількістю сала.
- Нарізай м’ясо шматочками такого розміру, щоб їх було зручно щільно вкладати в банки, але не утрамбовуй надто сильно.
- Часник краще нарізати пластинками, тоді він рівномірніше віддасть аромат м’ясу й маринаду.
- Сіль у маринаді не варто зменшувати: вона важлива не лише для смаку, а й для заготівлі.
- Банки під час стерилізації мають стояти на рушнику або решітці, щоб скло не торкалося безпосередньо дна каструлі.
- Вода в каструлі має доходити приблизно до плічок банок, а кипіння повинно бути помірним, без сильного бурління.
- Після закручування перевір, чи кришки добре тримаються, а банки не підтікають.
- Не вживай заготівлю, якщо кришка здулася, з’явився різкий запах, піна, помутніння або інші підозрілі зміни.
Рецепт підчеревини в банках на зиму
Інгредієнти 7
Відео, як готувати підчеревину
Покрокове приготування
Підчеревину промий, обсуши паперовими рушниками та наріж середніми шматочками. Банки та кришки добре вимий і простерилізуй зручним способом. Часник почисть і наріж пластинками, лаврове листя поламай на менші шматочки.
У підготовлені банки щільно, але без сильного натискання, виклади шматочки підчеревини. Між шарами додай пластинки часнику і лавровий лист, щоб аромат рівномірно розподілився в банці.
У каструлю влий воду, додай сіль, суміш перців і коріандр. Доведи маринад до кипіння, перемішай, щоб сіль повністю розчинилася, і провари 1–2 хвилини. Залий м’ясо гарячим маринадом так, щоб рідина покрила шматочки.
Прикрий банки кришками, постав у велику каструлю на рушник або решітку і влий гарячу воду до плічок банок. Стерилізуй 3 години після закипання води в каструлі на помірному вогні. Після цього обережно дістань банки, щільно закрути кришки, переверни, закутай і залиш до повного охолодження. Зберігай у прохолодному темному місці.
Смачного!
Якщо хочеш зробити смак прянішим, додай у банку кілька горошин духмяного перцю або дрібку копченої паприки, але не переборщи, щоб не заглушити смак м’яса. Для ніжнішої версії вибирай підчеревину з тоншими прошарками сала, а для більш насиченої — шматок з виразнішим жирком. Найкраще відкривати банку після кількох тижнів зберігання, коли м’ясо добре просолиться і стане ароматнішим.
Маємо рецепт пряної підчеревини в цибулевому лушпинні та спеціях, спробуй!
Інші цікаві рецепти на зиму
