Генеральське, фермерське, крижок — усе, що ви хотіли знати про сало 

Пан Олександр наголошує: запорука смачного і якісного сала — це перевірені постачальники. Мережа «Сільпо» дуже уважна до ферм, із яких сало надходить у продаж.

Фермери вирощують свиней на сало спеціально для мережі «Сільпо». Напівтуша проходить кількаразовий процес смалення. Сало завдяки цьому отримує м’яку скоринку та приємно пахне.

Олександр Глиняний, експерт «Сільпо» з м’ясної продукції

Вибираючи сало, покупець має можливість скуштувати й оцінити шматочок. Та найбільше українському споживачеві смакують три види сала: підчеревина, генеральське сало і крижок.

Фермерське сало

Під такою назвою в мережі «Сільпо» пропонують сало з бічної й спинної частини. Це найтовще сало з тонкою шкіркою (такий ефект досягається завдяки кількаразовому просмалюванню і пропарюванню).

Фермерське сало — чудове рішення, якщо потрібно швидко приготувати холодну закуску. Засолене, мариноване та як інгредієнт для канапок із підсушеним хлібом і часником, фермерське сало можна сміливо вважати фірмовим українським фастфудом.

Підчеревина

Сама назва цього виду сала говорить про те, що воно було «під черевом». Підчеревина, підчеревок обов’язково містить, крім сала, багато прошарків соковитого м’яса.

Підчеревина — ідеальний інгредієнт для повільного готування, яке зберігає соковитість. Наприклад, підчеревок запікають у духовці з фруктами, овочами та спеціями. Також підчеревину можна коптити, маринувати, тушкувати, готувати на грилі. Навіть відварена підчеревина (скручена, наприклад, рулетом і посипана спеціями) має дуже насичений смак.

Генеральське сало

Шукаєш сало для гостренької закуски? Зверни увагу на генеральське сало! Його можна впізнати навіть здалека, а смак неможливо забути.

Генеральське сало — народна назва сала з низу бічної частини. Вона пов’язана з тим, що особливий прошарок м’яса в цьому салі схожий на лампаси на генеральських штанях.

Олександр Глиняний

Щоб «виростити» так зване генеральське сало, потрібен спеціальний режим відгодівлі свині: у різні періоди тварини мають комбінований раціон.

Генеральське сало просто нарізають та викладають на таріль поряд із чорним хлібом. Але це, звісно ж, не єдине, що з ним можна зробити. Сало маринують у спеціях (наприклад у гірчиці, перці та соєвому соусі) та запікають у духовці. Можна маринувати в сухій аджиці.

А якщо хочеш, щоб генеральське сало чим довше зберігало свіжість, його можна просолити, натерти спеціями та покласти в морозильну камеру.

Крижок

Крижок отримують із верхньої частини стегна. Це тонке і м’яке сало з дуже ніжною шкіркою.

Крижок можна споживати свіжим (попередньо додавши улюблені спеції) або засолити. Це сало просто ідеальне для швидких холодних закусок.

Рецепти із салом