top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
цукаты из тыквы
Фото: Depositphotos

Цукаты «Киевское сухое варенье»

Автор
цукаты из тыквы
Ольга Чубукова
Сложность приготовления
Легкий
1
порция
3
часы приготовление
3
часы подготовки
4699
ккал
7 г
белки
3 г
жиры
1200 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Какой гастрономический сувенир чаще всего привозят из Киева? Вы ответили, что "Киевский" торт? Да, вы совершенно правы. А знаете ли вы, что в прошлом столица имела не менее известный «сладкий привет», о котором, к сожалению, мы достаточно мало знаем.

Речь идет о "Киевском сухом варенье", или первых цукатах. История говорит, что рецепт этих сладостей еще в 1797 году придумал швейцарский кондитер Балью во время визита в Киев и подарил его (добровольно или нет, не знает никто) семье купцов Балабухов, владевшей сладкой империей — фабрикой и кондитерскими. Киевские бизнесмены быстро рассмотрели мощный потенциал изысканного десерта и начали его производство. Шло время, цукаты уже изготавливали в промышленных масштабах разные столичные кондитеры, но за ними устойчиво закрепилось название «балабушки». Говорят, что высокопоставленные лица со всех краев специально приезжали в Киев за этим лакомством, ведь цукаты имели невероятный успех даже среди жителей Европы, для которых "сухое киевское варенье", полученное в подарок, было настоящим праздником.

Интересуетесь знаменитыми гастрономическими подарками? Узнайте о 20 вкусных сувенирах из Украины.

г. Киев. Андреевский спуск. Памятник киевскому сухому варенью или киевским цукатам.
г. Киев. Андреевский спуск. Памятник киевскому сухому варенью или киевским цукатам.

Итак, а как готовили эти невероятные киевские цукаты? Нарезанные фрукты или ягоды долго варили в медовом сиропе. Вынимали, раскладывали на специальную посуду, давали стечь сиропу и подсушивали под солнечными лучами или в печи. Далее цукаты обваливали в сахаре, чтобы ломтики фруктов и ягод равномерно покрылись сладкими кристаллами. На последнем этапе производства цукаты снова немного подсушивали и раскладывали по специальным упаковкам.

SHUВА предлагает возродить традиции и приготовить этот необычный, но такой вкусный десерт, используя современное техническое достояние.

  • Используйте для приготовления цукатов любимые свежие фрукты и ягоды.

Ингредиенты 7

Основные

Шаг 1/5

Ягоды или фрукты тщательно помойте. Фрукты нарежьте ровными ломтиками. Ягоды очистите от хвостиков.

Шаг 2/5

В сотейник налейте воду, насыпьте сахар и хорошо перемешайте. Включите конфорку и поставьте кастрюлю на маленький огонь. Проварите в течение 10 минут, но в любом случае до полного растворения сахара. Не забывайте все время помешивать сироп, чтобы сахар не пристал ко дну.

Шаг 3/5

Добавьте фрукты или ягоды, проварите 10 минут на маленьком огне. Оставьте на 6-8 часов. Повторите процедуру еще 4 раза. После этого откиньте фрукты на дуршлаг и дайте сиропу стечь. Этот процесс обычно занимает от 3 часов в сутки.

Шаг 4/5

Выложите будущие цукаты в керамическую форму, поставьте в разогретую до 50 градусов духовку на верхнюю полку на 3 часа, дверцу духового шкафа держите открытой. Также можно использовать специальные сушки для фруктов, температура которых не должна превышать 40 градусов.

Примечание: вы можете разложить фрукты или ягоды на решетке и высушить их под солнечными лучами.

Шаг 5/5

Подсушенные цукаты остудите и посыпайте равномерно со всех сторон сахарной пудрой.

Легендарное киевское сухое варенье готово!

Примечание: храните в декоративных стеклянных баночках или другой герметичной посуде во избежание попадания влаги.

Предлагаем устроить чаепитие на красивой летней террасе и почувствовать себя настоящим горожанином начала 19 века.

Как приготовить апельсиновые цукаты? Легко!

Приятного аппетита!

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно