Цукаты «Киевское сухое варенье»

Name: Цукаты «Киевское сухое варенье»
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 6 h
Yield: 1
Cuisine: Украинская
Ingredients: Клубника 250 г; Груши 250 г; Вишня 250 г; Айва 250 г; Сахар 1 кг; Вода 0.5 л; Сахарная пудра 100 г

Автор: Ольга Чубукова

К ингредиентам

Фото: Depositphotos

Легкий!

1
порция: 3 год
приготовление: 3 год
подготовка

4699
ккал

7 г
белки: 3 г
жиры: 1200 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Какой гастрономический сувенир чаще всего привозят из Киева? Вы ответили, что "Киевский" торт? Да, вы совершенно правы. А знаете ли вы, что в прошлом столица имела не менее известный «сладкий привет», о котором, к сожалению, мы достаточно мало знаем.

Речь идет о "Киевском сухом варенье", или первых цукатах. История говорит, что рецепт этих сладостей еще в 1797 году придумал швейцарский кондитер Балью во время визита в Киев и подарил его (добровольно или нет, не знает никто) семье купцов Балабухов, владевшей сладкой империей — фабрикой и кондитерскими. Киевские бизнесмены быстро рассмотрели мощный потенциал изысканного десерта и начали его производство. Шло время, цукаты уже изготавливали в промышленных масштабах разные столичные кондитеры, но за ними устойчиво закрепилось название «балабушки». Говорят, что высокопоставленные лица со всех краев специально приезжали в Киев за этим лакомством, ведь цукаты имели невероятный успех даже среди жителей Европы, для которых "сухое киевское варенье", полученное в подарок, было настоящим праздником.

Интересуетесь знаменитыми гастрономическими подарками? Узнайте о 20 вкусных сувенирах из Украины.

г. Киев. Андреевский спуск. Памятник киевскому сухому варенью или киевским цукатам. — г. Киев. Андреевский спуск. Памятник киевскому сухому варенью или киевским цукатам.

Итак, а как готовили эти невероятные киевские цукаты? Нарезанные фрукты или ягоды долго варили в медовом сиропе. Вынимали, раскладывали на специальную посуду, давали стечь сиропу и подсушивали под солнечными лучами или в печи. Далее цукаты обваливали в сахаре, чтобы ломтики фруктов и ягод равномерно покрылись сладкими кристаллами. На последнем этапе производства цукаты снова немного подсушивали и раскладывали по специальным упаковкам.

SHUВА предлагает возродить традиции и приготовить этот необычный, но такой вкусный десерт, используя современное техническое достояние.

Используйте для приготовления цукатов любимые свежие фрукты и ягоды.

Ингредиенты ⁷

Количество порций:

Основные

Клубника

250 г

Груши

250 г

Вишня

250 г

Айва

250 г

Сахар

1 кг

Вода

0.5 л

Сахарная пудра

100 г

Шаг 1/5

Ягоды или фрукты тщательно помойте. Фрукты нарежьте ровными ломтиками. Ягоды очистите от хвостиков.

Шаг 2/5

В сотейник налейте воду, насыпьте сахар и хорошо перемешайте. Включите конфорку и поставьте кастрюлю на маленький огонь. Проварите в течение 10 минут, но в любом случае до полного растворения сахара. Не забывайте все время помешивать сироп, чтобы сахар не пристал ко дну.

Шаг 3/5

Добавьте фрукты или ягоды, проварите 10 минут на маленьком огне. Оставьте на 6-8 часов. Повторите процедуру еще 4 раза. После этого откиньте фрукты на дуршлаг и дайте сиропу стечь. Этот процесс обычно занимает от 3 часов в сутки.

Шаг 4/5

Выложите будущие цукаты в керамическую форму, поставьте в разогретую до 50 градусов духовку на верхнюю полку на 3 часа, дверцу духового шкафа держите открытой. Также можно использовать специальные сушки для фруктов, температура которых не должна превышать 40 градусов.

Примечание: вы можете разложить фрукты или ягоды на решетке и высушить их под солнечными лучами.

Шаг 5/5

Подсушенные цукаты остудите и посыпайте равномерно со всех сторон сахарной пудрой.

Легендарное киевское сухое варенье готово!

Примечание: храните в декоративных стеклянных баночках или другой герметичной посуде во избежание попадания влаги.

Предлагаем устроить чаепитие на красивой летней террасе и почувствовать себя настоящим горожанином начала 19 века.

Как приготовить апельсиновые цукаты? Легко!

Приятного аппетита!