Вишневый крем для торта и капкейков, который держит форму

Свежая вишня в сезон, замороженная в течение года — этот заварной масляный крем можно готовить в любое время. Кроме вишни без косточек вам понадобятся сахар, манка, вода и масло.

Несколько советов по ингредиентам и приготовлению:

• Манную крупу желательно взять мельчайшего помола, тогда она совсем не будет ощущаться в текстуре и крем получится идеально гладким. Если таковой не нашлось, то варите вишневый мусс подольше минут на 5.
• Количество сахара можно изменять в зависимости от вкуса вишни и вашего вкуса.
• При приведенной рецептуре крем получается достаточно насыщенный по своему вкусу. Если вы хотите сделать его менее кисло-сладким, уменьшите количество вишни и сахара и добавьте столько же воды. Из указанного в рецепте объема вишни выходит 350 мл сока-пюре.
• Количество сливочного масла для стабильного крема — 100-150 граммов.
• Сливочное масло должно быть жирностью от 82% и размягченным при комнатной температуре.
• Температура вишневого мусса и сливочного масла должна быть одинаковой, как в комнате.
• Во время взбивания крема добавляйте мусс в масло, а не наоборот, чтобы масло не расслоилось.

Украсьте вишневым кремом ванильный бисквит или сделайте торт из легкого шоколадного пирога или превратите в капкейки с красным кремом оригинальные зеленые мятные маффины, рецепт которых приведен и для духовки, и для мультиварки.