Вишневий крем для торта й капкейків, що тримає форму

Свіжа вишня в сезон, заморожена впродовж року — цей заварний масляний крем можна готувати будь-коли. Окрім вишні без кісточок вам знадобляться цукор, манка, вода та вершкове масло.

Кілька порад щодо інгредієнтів та приготування:

• Манну крупу бажано взяти найдрібнішого помелу, тоді вона зовсім не буде відчуватися у текстурі й крем вийде ідеально гладким. Якщо такої не знайшлося, то варіть вишневий мус довше хвилин на 5.
• Кількість цукру можна змінювати залежно від смаку вишні та вашого смаку.
• За наведеної рецептури крем виходить доволі насичений до свого смаку. Якщо бажаєте зробити його менш кисло-солодким, зменште кількість вишні та цукру та додайте стільки ж води. Із зазначеного у рецепті об’єму вишні виходить 350 мл соку-пюре.
• Кількість вершкового масла для стабільного крему — 100-150 грамів.
• Вершкове масло має бути жирністю від 82% та розм’якшеним за кімнатної температури.
• Температура вишневого мусу та вершкового масла має бути однакова — така, як у кімнаті.
• Під час збивання крему додавайте мус у масло, а не навпаки, щоб масло не розшарувалося.

Прикрасьте вишневим кремом ванільний бісквіт або зробіть торт із легкого шоколадного пирога чи перетворіть на капкейки із червоним кремом оригінальні зелені м’ятні мафіни, рецепт яких наведено і для духовки, і для мультиварки.