Вареники для армии: рецепт на 100 штук

Очистите картофель. Не нарезайте. Вскипятите воду в большой кастрюле, подсолите и добавьте в кипяток картофель. Варите до готовности.

Когда картофель будет готов, слейте воду, добавьте в кастрюлю сливочное масло и молоко. Потолките массу.

Картофельное пюре должно быть более густым, чем для обычной подачи, поэтому не добавляйте много молока и не толките долго.

Отставьте кастрюлю с пюре до надобности.

Для приготовления теста вам понадобится кипяченая вода комнатной температуры. Заранее вскипятите и остудите ее.

В большую миску просейте указанное количество муки. Сделайте в центре массы воронку и разбейте в нее яйцо. Если яйцо небольшое, используйте вместо одного два яйца. Добавьте в воронку с яйцом соль и столовой ложкой осторожно смешайте муку с яйцом, не доходя при размешивании до краев муки. Смешивайте только посередине.

Добавьте в центр массы половину воды. Смешайте с мукой, забирая все больше муки и выходя из центра кучки к краям. Когда вода соединится с мукой, добавьте остаток жидкости и снова перемешайте. Когда вся вода размешается с мукой, переложите полученный кусок теста на рабочую поверхность, присыпанную небольшим количеством муки.

Начните вымешивать тесто и мешайте 5 минут.

Полученный шар теста будет плотным и гладким. В нем не должно быть комков муки или пустот. Если они есть — вымешивайте тесто дальше.

Переместите тесто в миску, плотно накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 40 минут при комнатной температуре.

Подготовьте присыпанную мукой рабочую поверхность, куда вы будете выкладывать готовые вареники.

После отдыха снова вымесите тесто и отрежьте от него примерно 1/5 часть. Оставшийся большой кусок уберите под полотенце или в миску под пленку. Скачайте из отрезанного ломтика колбаску шириной 1,5 см. Разрежьте колбаску на 20 частей. Для того чтобы тесто не сохло, не обрабатывайте одновременно все кусочки, начните с первых 10, а остальное уберите под полотенце.

Разомните пальцами каждый кусочек, а затем раскатайте в кружок примерно 5 см. Положите чайной ложкой в центр каждого кружочка теста столько пюре, чтобы половинки кружочка можно было легко соединить. Слепите первые вареники и уложите на подготовленную поверхность. Повторите те же шаги с другими кусочками первой колбаски. Затем повторите все шаги с остатком всего теста, разделив остаток на 4 части для формирования колбасок.