Вяленое мясо дома в условиях войны: простой рецепт

Мясо помойте, обсушите салфетками, положите в миску.

Щедро посыпьте мясо со всех сторон солью. Оставьте в холодильнике или в прохладном месте на трое суток. Если вы возьмете кусок гораздо меньше 2 кг, то и в соли его нужно будет держать меньше по времени.

Через 3 дня извлеките мясо из соли и промойте под проточной водой.

Приготовьте рассол. В миску вылейте винный уксус, добавьте 3 зубчика чеснока (раздавленные), 1 ст. л. соли, щепотку молотого черного перца и розмарин по вкусу.

Мясо выложите в соответствующую по размеру посуду и хорошо полейте рассолом со всех сторон, периодически переворачивая. В рассоле мясо держите 5-10 минут.

Приготовьте присыпку из специй. Если нет разных перцев или специй, можно взять приправу «Смесь перцев» или вообще то, что есть.

Мясо извлеките из рассола, немного обсушите и положите на лист пергамента. Обваляйте мясо в специях. Сверху посыпьте розмарином (если есть).

Заверните мясо в пергамент, чтобы придать куску удобную для нарезки форму, можно обмотать мясо кулинарной нитью или широкой резинкой.

Положите мясо в холодильник на верхнюю полку двери или в другое прохладное место и оставьте на 17 суток. В первые дни проверяйте состояние пергамента, если намок — смените сухим. Дней через 5 пергамент намокать перестанет.