Туррон с фисташками — известный испанский десерт

Листами вафельной бумаги, не накладывая один на другой, выстелите дно противня и отложите в сторону. Вылейте яичные белки в чашу миксера с насадкой лопаткой и тоже отложите. Разогрейте духовку до 180 °С.

Когда термометр зарегистрирует 155 °С, снимите медовую смесь с огня. Температура поднимется до 160 °С. Перемешивайте, пока она не упадет до 150 °С, и приготовьте безе. Начинайте взбивать белки на средней скорости. Как только они спенятся, сбавьте скорость, добавьте соль и сахарную пудру, затем вернитесь на среднюю скорость, чтобы сбить безе до мягких пиков. Увеличьте скорость миксера до высокой и, не выключая его, медленно влейте медовую смесь в яично-белковую (в этот момент белки удваиваются в объеме, поэтому дайте постоять несколько секунд и объем вернется в норму). Взбивайте, пока смесь не загустеет (примерно 5 минут) и не начнет прилипать к венчикам. Поместите очищенные фисташки в духовку на несколько минут, чтобы они прогрелись, затем выключите духовку. Как только нуга загустеет, введите в нее орехи лопаткой или большой деревянной ложкой, перемешайте.

Обильно посыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом. Вылейте смесь на поверхность и растяните ее по форме противня. Накройте еще одним слоем вафельной бумаги, дайте охладиться на решетке в течение нескольких часов. Нарежьте ломтиками ножом или кухонными ножницами.