Нуга из черного шоколада — тягучие домашние конфеты

Подготовьте форму размером 23×23 см. Выстелите ее фольгой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Для тонкой нуги можно использовать кастрюлю 23×33.

Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая через каждые 30 секунд, чтобы не перегрелся. Как только шоколад расплавится, отставьте в сторону для охлаждения до комнатной температуры.

Соедините мед, сахар и воду в большой кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока сахар не растворится, а затем протрите боковые стороны кастрюли влажной кулинарной щеткой, чтобы удалить все кристаллы сахара. Вставьте термометр для карамели и варите сироп, не помешивая, пока смесь не достигнет 110 градусов.

Когда сироп достигнет 110 градусов, начните миксером взбивать яичные белки. Взбивайте до образования жестких пиков. В идеале это должно произойти, когда сахарный сироп будет иметь температуру 116 градусов, но если белки достигли жестких пиков прежде, чем сироп приготовился, остановите миксер на некоторое время. Замените насадку-венчик на насадку-весло.

Когда смесь достигнет 116 градусов, снимите кастрюлю с огня и осторожно налейте примерно 3/4 стакана горячего сиропа в большую мерную чашку. Верните кастрюлю на огонь.

Включите миксер на низкую скорость. Медленно и осторожно влейте 3/4 стакана горячего сиропа в яичные белки.

Взбивайте яйца на средне-низкой скорости, пока сироп варится. Варите сироп до 138 градусов.

Вылейте оставшийся сироп в большую чашку с носиком — так будет значительно легче и безопаснее разливать. Во время работы миксера медленно влейте остатки горячего сахарного сиропа. Будьте очень осторожны, чтобы не обжечься.

Когда сахар тщательно перемешается, выключите миксер. Влейте растопленный шоколад, добавьте ваниль и перемешайте силиконовой лопаткой. Если вы используете орехи или сухофрукты, добавляйте их в последнюю очередь.

Выложите шоколадную нугу в подготовленную форму. Оставьте на несколько часов при комнатной температуре.