Чем угостить гостей: рецепт пасты аматричана

Историческая родина аматричано — город Аматриче. Именно его жители привезли свое фирменное блюдо в Рим. По одной из версий, это были пастухи, которые в зимнее время пасли свои стада на равнинах Лацио и частенько наведывались в Рим, чтобы продать там излишки — молочные продукты и мясо.

Другие историки кулинарии считают, что блюдо укоренилось в римской кухне благодаря жителям Аматриче, которые приезжали в Рим на заработки и нанимались в тамошних заведениях.

В Риме блюдо стало другим — изменились как ингредиенты, так и название. Вместо оригинальных свиных щечек римляне используют в соусе грудинку или бекон. А из названия выпала первая буква «а». Поэтому, когда вы посетите Рим, смело заказывайте bucatini alla matriciana — не ошибетесь.

Кстати, это чуть ли не единственное блюдо в итальянской кухне, которое готовят без... чеснока (и ни одного лука). Для итальянцев это поистине уникальный случай! Рецепт пасты аматричана, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.

К пасте прекрасно подойдет салат с помидорами, рукколой и бурратой.

Готово!