Чим пригостити гостей: рецепт пасти аматричана

Що таке паста аматричана

Рецепт пасти аматричана, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті.

Історично батьківщиною аматричани є місто Аматриче, розповідає шеф. Саме його жителі привезли свою фірмову страву до Рима. За однією з версій, це були пастухи, які у зимовий час випасали свої стада на рівнинах Лаціо й частенько навідувалися до Рима, щоб продати там надлишки — молочні продукти та м’ясо.

Це смачно: Справжня паста карбонара за 30 хвилин

Інші історики від кулінарії вважають, що страва вкоренилася в римську кухню завдяки жителям Аматриче, які приїхали до Рима на заробітки і працювали наймитами в тамтешніх «рестораціях».

У Римі страва зазнала змін: як в інгредієнтах, так і в назві. Замість оригінальних свинячих щічок римляни використовують у соусі грудинку або бекон. Крім того, з назви в випала перша літера «A». Тож коли ви відвідаєте Рим, сміливо замовляйте bucatini alla matriciana — не помилитеся.

Аматричана і кіно

Нині аматричану готують і прості італійці, і найкращі шеф-кухарі, і навіть знамениті українські режисери!

Наприклад, нещодавно Антоніо Лукіч (так, той самий, який зняв «Думки мої тихі» та «Люксембург, Люксембург») приготував цю римську пасту прямо у «Сільпо».

Чому він вирішив приготувати саме пасту, ви можете дізнатися у його влозі.

Зверніть увагу, Антоніо Лукіч використовує в рецепті цибулю й часник. Це один зі способів приготування аматричани, більш сучасний. А от класичний варіант не передбачає цих інгредієнтів.

До речі, до аматричани чудово пасуватиме салат з помідорами, руколою і буратою.

Рецепт аматричани від Марко Черветті

Смакуйте!

Більше смачних італійських рецептів для вечері