Вместо картошки: чипсы из топинамбура

В среднюю кастрюлю добавьте растительное масло, чтобы оно занимало примерно половину объема. Отрегулируйте огонь до средне-низкого и нагрейте до 190 градусов. Используйте термометр, если он есть.

Возьмите большую тарелку и выстелите ее бумажными полотенцами.

Для соли добавьте измельченный розмарин и цедру лимона в ступку. Сверху посыпьте одной-двумя щепотками соли. Разотрите, чтобы вкусы проникли. Добавьте соль и хорошо перемешайте.

Тонко нарежьте топинамбур. Лучше всего для этого подойдет мандолина или кухонный комбайн со специальной насадкой.

На этом этапе ваше масло должно быть готово. Проверьте температуру, опустив один кусочек топинамбура; если он плавает, вы готовы жарить. Если нет, подождите, пока масло нагреется.

Аккуратно добавьте горсть топинамбура в горячее масло. Жарьте, периодически помешивая (чтобы не прилипли) до золотистого цвета. Не переполняйте кастрюлю!

С помощью шумовки переложите чипсы на застеленную тарелку.

В горячем состоянии посыпьте солью. Дайте им постоять минуту, чтобы они стали хрустящими.

Повторите с оставшимися топинамбурами. Сохраняйте лишнюю соль и чипсы в герметичных контейнерах.