Замість картоплі: чипси з топінамбура

У середню каструлю додайте олії, щоб вона займала приблизно половину обʼєму. Відрегулюйте вогонь до середньо-низького й нагрівайте до 190 градусів. Використовуйте термометр, якщо він у вас є.

Візьміть велику тарілку і вистеліть її паперовими рушниками.

Для солі додайте подрібнений розмарин і цедру лимона в ступку. Зверху посипте однією-двома щіпками солі. Перетріть, щоб смаки проникли. Додайте сіль і добре перемішайте.

Тонко наріжте топінамбур. Найкраще для цього підійде мандоліна або кухонний комбайн зі спеціальною насадкою.

На цьому етапі ваша олія має бути готова. Перевірте температуру, опустивши один шматочок топінамбура; якщо він плаває, ви готові смажити. Якщо ні, почекайте, поки олія нагріється.

Акуратно додайте жменю топінамбура в гарячу олію. Смажте, періодично помішуючи (щоб не прилипли), до золотистого кольору. Не переповнюйте каструлю!

За допомогою шумівки перекладіть чипси на вистелену тарілку.

У гарячому стані посипте настояною сіллю. Дайте їм постояти хвилину, щоб вони стали хрусткими.

Повторіть із рештою топінамбура. Зберігайте зайву сіль і чипси в герметичних контейнерах.