«Безумное» тесто: итальянский рецепт без дрожжей

Из-за того, что основными ингредиентами теста являются вода и мука, его также называют «мертвой пастой» из-за отсутствия дрожжей. Единственным жиром, используемым в рецепте, является оливковое масло первого холодного отжима, добавляемое вместо сливочного масла.

Этот вид теста часто заменяет на кухне песочное тесто: более эластичное и легкое, чем песочное, оно отличается нежным ароматом. Это делает его идеальным для приготовления тарталеток, пирогов, рулетов, штруделей и т.п.

О «безумном» тесте мы узнали из книги La scienza in cucina e lʼarte di mangiar bene (в произвольном переводе «Наука приготовления и искусства поглощения пищи») выдающегося кулинара Пеллегрино Артузи. Он объясняет «безуминку» теста тем, что оно легко сочетается с разными блюдами.