- 4
- порции
- 15 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 6 г
- белки
- 1 г
- жиры
- 37 г
- углеводы
«Безумное» тесто или «паста матта» — универсальное базовое тесто с нейтральным вкусом, идеально подходящее для многих соленых и сладких рецептов.
Из-за того, что основными ингредиентами теста являются вода и мука, его также называют «мертвой пастой» из-за отсутствия дрожжей. Единственным жиром, используемым в рецепте, является оливковое масло первого холодного отжима, добавляемое вместо сливочного масла.
Этот вид теста часто заменяет на кухне песочное тесто: более эластичное и легкое, чем песочное, оно отличается нежным ароматом. Это делает его идеальным для приготовления тарталеток, пирогов, рулетов, штруделей и т.п.
О «безумном» тесте мы узнали из книги La scienza in cucina e lʼarte di mangiar bene (в произвольном переводе «Наука приготовления и искусства поглощения пищи») выдающегося кулинара Пеллегрино Артузи. Он объясняет «безуминку» теста тем, что оно легко сочетается с разными блюдами.
Ингредиенты 5
Основные
В миску насыпьте муку, смешайте ее с солью, сформуйте из нее горку и сделайте углубление в центре. Налейте в него воду и перемешивайте деревянной ложкой от центра до краев.
Влейте масло, перемешайте, добавьте уксус и снова перемешайте.
Переложите массу на посыпанную мукой поверхность и продолжайте месить, пока не получится гладкое и эластичное тесто. Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть в течение часа.
По истечении времени приступайте к раскатыванию теста с помощью качалки. Вам нужно будет получить пласт теста толщиной несколько миллиметров. Когда все будет готово, начините его соленой или сладкой начинкой и выпекайте.
Власний Рахунок
Комментарии