Таратута — аутентичное украинское блюдо по рецепту 1913 года

Автор: Маша Сердюк
Сложность приготовления: Легкий

4
порции: 1
час приготовление: 15
минут подготовки

Кто-то говорит, что это закуска, кто-то называет холодным супом. Как бы там ни было, SHUBA предлагает сегодня вспомнить (и, конечно, приготовить) забытое украинское блюдо под названием таратута.

Таратуту в Украине готовили более 100 лет назад, рецепт блюда можно найти в кулинарной книге Зиновии Клиновецкой «Блюда и напитки в Украине» за 1913 год.

Взять свежую свеклу, почистить, порезать на кружочки и варить. Как сварится — вынуть, покрошить соленые огурцы, смешать с хреном, луком и растительным маслом. Затем во все это налить огуречный рассол, смешанный со свекольным отваром, и поставить на холод на сутки. Через сутки подавать.
рецепт таратуты от Зиновии Клиновецкой

А так готовят таратуту в наше время

Для этого блюда нам понадобится уже отварная свекла и вода, в которой она варилась. Если вы хотите более насыщенный вкус, вместо отвара можно использовать свекольный квас, но о нем нужно позаботиться заранее.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как правильно готовить свеклу — 5 простых способов

Ингредиенты ⁶

Количество
порций:

Основные

Свекла вареная 450 г

Квашеные огурцы 150 г

Лук 1 шт.

Растительное масло 1 ст. л.

Хрен белый, маринованный 1 ст. л.

Огуречный рассол

Шаг 1/3

Вареную свеклу почистить, порезать кружочками.

Шаг 2/3

Огурцы и лук порезать кубиками. Сложить в банку или контейнер вместе со свеклой, добавить тертый хрен, перемешать.

Шаг 3/3

Огуречный рассол смешать с водой, в которой варилась свекла, залить этой смесью свеклу с огурцами — так, чтобы жидкость хорошо покрывала все овощи. Влить растительное масло, закрыть крышкой и поставить в холодильник в сутки.

Подавать татарату можно с жидкостью в качестве супа или без жидкости как пикантную закуску. Также советуем приготовить свеклу по-корейски или маринованную капусту со свеклой.