Закарпатські поґачі — як приготувати пишну та ситну випічку
Правильно їх називати шкваркові поґачі, адже в тісто вмішується чимала кількість свинячого смальцю. Ці булочки не десертні, їх можна подавати замість хліба.
Прямокутні або круглі, доволі ситні, ніжні та пишні — так про поґачі пишуть у збірці забутих страв «Ковчег смаку Україна». Треба сказати, що смалець або шкварки — частий інгредієнт у випічці Закарпаття.
Продукт був порівняно недорогим, тому часто ставав інгредієнтом у тісті. Водночас у цьому регіоні популярна й швидка випічка. Це стосується насамперед універсального коржика, що називається лангош.
- Отже, поґачі — це невеликі та солоні булочки з листковою текстурою та яскраво вираженим смаком шкварок.
Завдяки недорогим інгредієнтам поґачі були елементом щоденної трапези. Часто замість хліба. Вони не черствіють тривалий час, тому їх брали в дорогу.
Рецепти випічки передавалися з покоління в покоління. Не дивно, що в кожної ґадзині вони були свої.
Читайте також: Як приготувати українські вергуни на горілці
Наприклад, на один кілограм борошна брали 700 г сала. Сало перемелювали, топили та ділили на 4 частини. До борошна додавали дріжджі, 4 яйця, сіль, перець, кмин та сметану й кефір у пропорції 1:1. Коли тісто було замішано, його залишали на 2-3 години.
Потім тісто треба розкачати й викласти шар перебитих у блендері шкварок, скласти тісто конвертом і повторити так чотири рази. У теперішніх умовах поґачі печуться в духовці, розігрітій до 180 градусів, 40-45 хвилин.
Є варіанти, щоб спекти їх максимально швидко у вигляді паляничок, як пропонують на www.kolyba.org.ua.
На 250 г шкварок треба 400 г борошна, 130 г молока, 2 яєчних жовтки, 1 чайна ложка солі, мелений чорний перець (на кінчику ножа), 1 яйце, 25 г дріжджів, 2 столові ложки сметани.
У теплому молоці розводять дріжджі. Мелені шкварки вводять в тісто відразу — розтирають з борошном, додають сметану, сіль, перець, жовтки, молоко.
На посипаній борошном дошці розкачують тісто, складають його у вигляді конверта й залишають на 30 хвилин. Цю процедуру повторюють тричі.
Готове для випікання тісто розкачують у пласт завтовшки 1,5 см і склянкою вирізають коржі. Поверхню коржів змащують яйцем і випікають за середньої температури до золотавого кольору.
Рецепт несправделиво забутого печива гайоші знайдете тут. Це також традиційна випічка Закарпаття.