Господиня з Волині розповіла, як приготувати поліський карух

Фото: Depositphotos

Це традиційна страва регіону, яка готується зі свіжої свинини. Фарш начиняється в свинячий сечівник та висушується під стріхою декілька місяців.

Світлана Ричук, яка живе в селі Погулянка Камінь-Каширського району, готує карух за сімейним рецептом. Жінка розповіла, що страву із сиров’яленого м’яса готують чи не в кожній поліській хаті.

Читайте також, як на заході України готують білу ковбасу.

Готують карух виключно з домашньої свіжої свинини. Спочатку її треба дрібно нарізати ножем, потім додати сіль. На 10 кілограмів свіжини потрібно 450 грамів солі. До м’яса додають домашні спеції — часник та коріандр.

Фото: Суспільне

Коли фарш добре перемішаний зі спеціями, ним начиняють свинячий сечівник, який перед цим замочується в картоплинні. Крохмаль добре витягує всі неприємні запахи із сечівника. Потім карух зав’язують лляною ниткою, підвішують під стріхою, де він сушиться від трьох до п’яти місяців.

Фото: Суспільне

Приміщення має добре провітрюється, щоб карух підсохнув та покрився пліснявою. Без холодильника він може зберігатися дев’ять місяців.

Як приготувати стародавню кашу крупці — розповідали тут. Для неї потрібне пшоно.

Підпишися на нас
в Google News