Це список найкращих у світі сирів за підсумками 2021 року

16 місце: Hisui, Японія

 Єдиний японський сир, який представлений у списку. Hisui — це красивий блакитний сир з Нагано, який витримується протягом 80 днів, після чого смак стає найбільш приємним.  Сир вже отримав кілька нагород в Японії, а тепер і міжнародне визнання.

14 місце розділили два сири (15 місце при цьому в рейтингу відсутнє). 

14 місце: Pitchfork Vintage Cheddar, Великобританія

 Pitchfork Vintage Cheddar, зроблений двома братами з ферми Trethowan’s Dairy у Північному Сомерсеті, — це класичний чеддер зі щільною кремовою текстурою та кислим присмаком.  І це не єдиний сир від цих виняткових сироварів, який є у списку.

14 місце: Parrano Robusto, Нідерланди

 Цей сир типу Гауда є лише одним із багатьох голландських сирів, які отримали визнання. Виготовлений на FrieslandCampina, він натхненний італійськими стилями сиру та має інший процес дозрівання, вміст жиру та смаковий профіль, що відрізняє його від традиційної Гауди.  Сир дозріває протягом 38 тижнів, тому має інтенсивний і солодкий смак, а текстура приємно тверда, але кремова.

13 місце: Tomme de chèvre Cave Rousseau, Франція

 Цей козячий сир дозріває в підвалах, обладнаних резервуаром для утримання води, який збирає вологу з пагорба, де жив Жан-Жак Руссо. Завдяки унікальним умовам у підвалах розвивається три види цвілі, утворюючи барвисту кірку червоного, жовтого та зеленого кольорів.  На відміну від вигляду, смак сиру свіжий, фруктовий і майже солодкий.

12 місце: Parmigiano Reggiano 30-39 mesi, Італія

Складно уявити список найкращих сирів світу без Парміджано Реджано, улюбленого у всьому світі. Твердий, зернистий сир виробляють виключно в деяких частинах Італії.  Переможцем є сорт Париіджано Реджано з ніжним ароматом і тонкою пластівцевидною структурою, витриманий щонайменше 30 місяців від Rosola Di Zocca Societa' Agricola Cooperative.

11 місце: Almnäs Tegel, Швеція

 Єдиний шведський сир, який увійшов до списку. Він виробляється в маєтку Almnäs, на березі озера Ваттерн на заході Швеції.  Форма цього сиру була натхненна цеглою ручної роботи, яку виготовляли тут з 1750-х років.  Гладкий і щільний сир з коров’ячого молока має виразну солодкість, нагадує карамель і іриски, а текстура приємно хрумтить завдяки 16-місячному процесу дозрівання.

Спільне 9 місце: Vorarlberger Bergkäse g.U.  - über 10 Монате, Австрія

 Вироблений в Альпійському лісі Брегенц у найзахіднішій провінції Австрії та виготовлений із свіжого сінного молока. Цей сир дозріває в спеціальних приміщеннях з кондиціонером, та має унікальний насичений і пряний смак.

Спільне 9 місце: Gorgonzola Dolce DOP Caseificio Brusati, Італія

 Ця горгонзола виготовлена сироварнею ​​Caseifico Brusati. Це особливо вершкова версія, яку можна їсти ложкою.  Саме процес витримки утворює фірмову м’яку текстуру сиру та злегка солодкуватий смак.  Візуально він також гарний, із типовими світло-блакитними та зеленуватими прожилками.

8 місце: Montana Intenso, Нідерланди

 Голландський виробник MAAZ Cheese та їхній сир Montana Intenso займає восьме місце.  Продукт витриманий протягом 40 тижнів на дерев’яних полицях. Його унікальний характер сподобався суддям завдяки злегка солодкуватому, витриманому смаку.

7 місце: Gorwydd Caerphilly, Великобританія

 Ще один британський переможець від виробників сиру з 14-го місця. Gorwydd Caerphilly — це напівм’який сир, вироблений Trethowan's Dairy в Північному Сомерсеті, Англія.  Виготовлений з непастеризованого коров’ячого молока та традиційного сичужного ферменту, він має натуральну скоринку та грибно-кремовий шар навколо пружної цитрусової середини.

6 місце: Camembeso, Іспанія

 Цей сир, схожий на камамбер, виготовлений виробниками Quesos & Besos  із пастеризованого молока кіз Малаґенья та витримується протягом 60 днів. Смак легкий і маслянистий з квітковими та горіховими нотками.

5 місце: Twentse Bunkerkaas Geit, Нідерланди

 На п'ятому місці - інший голландський виробник Zijerveld Food і його Twentse Bunkerkaas Geit. Незвичайний козячий сир, який дозрівав у колишніх бункерах з боєприпасами протягом 25 тижнів, є вершковим і пряним з інтенсивно чистим смаком.  Унікальний характер сиру підкреслюється його вражаючим зовнішнім виглядом: замість етикетки та стрічки логотип вдавлений збоку та зверху сиру.

4 місце: напівтвердий сир Baracska, Угорщина

 Напівтвердий сир, виготовлений із жирного молока угорських корів, які пасуться в долині Валі, своїм насиченим смаком передає багацтво пасовиськ. Це гнучкий, еластичний сир, який м’яко тане в роті з солодким смаком, що нагадує карамель.

 3 місце: Eminence Grise - Tomme Chèvre Grise au Bleu, Нідерланди

 Третім найкращим сиром у світі є голландський Еміненс Гризе.  Витриманий не менше 6 місяців у печерах у Франції, цей козячий сир від Van der Heiden Kaas має ніжні сині прожилки, м‘який смак та натуральну скоринку.

 2 місце: Epoisses Berthaut Perrière, Франція

 Було б шоком, якби Epoisses не був фіналістом, оскільки гострий, але популярний сир дуже люблять у всьому світі.  Він знаходиться в офіційному списку продуктів із захищеним найменуванням походження (PDO) в Європі і виробляється з 16 століття лише в центральній Франції.  Це сир з коров’ячого молока зі скоринкою, м’якою текстурою і вершковим смаком. 

 Переможець: Olavidia, Quesos & Besos, Іспанія

 Цей незвичайний сир, виготовлений подружжям в маленькому іспанському містечку Гуарроман, зайняв перше місце.  Виходячи з прадавнього роду пастухів, вони вирішили зробити молочний сир, який є однією з найдавніших форм ферментації. В результаті виходить Олавідія – м’який вершковий козячий сир з маслянистим смаком і квітковими нотками. Сир виготовляється повністю вручну, а при розрізанні з’являється попеляста прожилка, що робить його візуально вражаючим.