Як приготувати справжній плов — 5 найсмачніших рецептів
Зібрали автентичні рецепти з Близького Сходу та Середньої Азії.
Плов як страва з рису з м’ясом, що готується в казані, виник у середовищі тюркських кочівників Середньої Азії. Вони вирощували овець і торгували з Китаєм, обмінюючи худобу на рис. За іншими версіями, перший «плов» їли на півострові Індостан ще в III столітті до нашої ери.
Не тільки в казані: Плов у мультиварці — коли смак означає користь
Прикметно, що серед осідлих народів рис, а отже, і плов тривалий час був розкішшю. Наприклад, ті самі османи (сучасні турки), які й самі колись були кочівниками, у 15-16 століттях не могли дозволити собі такої розкоші. Плов можна було побачити на столах тільки найбагатших родин.
Нині плов може приготувати кожен. Щодо ідеального рецепта, то його не існує. Просто є багато-багато смачних версій плову різного походження. Але є секрети, які дозволять покращити будь-який рецепт.
- Беріть м’ясо дорослих тварин. Телятина і ягнятина не дадуть потрібної насиченості смаку.
- Моркви має бути багато. Справді багато. Може, навіть стільки, скільки м’яса.
- Не подрібнюйте — рубайте овочі грубо. Цибулю — кільцями чи напівкільцями, моркву — брусочками.
- Якщо вдасться — готуйте на курдючному жирі (можна знайти на мусульманських ринках чи замовити на овечих фермах).
- Не ігноруйте зіру й барбарис — саме вони роблять смак плову особливим.
- Готуйте в казані, навіть якщо на плиті, а не на ватрі. Жоден інший посуд не дасть такого ефекту.
- Не перемішуйте плов, коли всипали рис. Дайте йому зваритися, а потім переверніть страву на таріль. Рис буде знизу, а м’ясо — згори. Його соки просочуватимуть рис, роблячи його неймовірно смачним.
По-нашому зі свинячими ребрами: Ідеально розсипчастий та ароматний плов — простий домашній рецепт
Шах-плов — королівська страва в лаваші, яку готують на свята
Шах-плов (також відомий як «королівський плов») — це традиційна страва Азербайджану, яка є свого роду національним символом цієї кухні. Його особливістю є приготування в лаваші.
ПереглянутиУзбецький плов з куркою — швидко, смачно, бюджетно
Приготувати смачний плов — задача не з простих, адже головною умовою ідеальної страви є розсипчастий рис. Зазвичай досягають цього особливою технологією приготування з використанням жирів тваринного і рослинного походження, але є і простіший варіант — взяти рис басматі.
ПереглянутиАрабський плов кабса з куркою
Кабса — це страва з рисом та куркою, яку готують в Саудівській Аравії, Омані, Кувейті. Не лякайтеся довгого списку інгредієнтів — це, в основному, спеції, які надають рису й курці неймовірних відтінків смаку та аромату.
ПереглянутиАлбали-плов з вишнею
Албали-плов — один з видів національного плову Азербайджану. Його особливістю є додавання до традиційних інгредієнтів кисло-солодкої вишні.
ПереглянутиМусамба — азербайджанський плов із сухофруктами
Мусамба — один з різновидів азійського плова, який готують в Азербайджані. Використовують баранину, рис, шафран, корицю та сухофрукти.
ПереглянутиСмачного!
Більше рецептів плову знайдете в нашій добірці.