Фото: Анастасія Ворже / Madame Vorger
Від шефа

Соковита качина грудка — простий рецепт і секретні лайфхаки від шефа

Складність приготування
Легкий
2
порції
30
хвилин готування
5
хвилин підготовки
404
ккал
49 г
білки
22 г
жири
0 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Як приготувати качину грудку так, щоб м’ясо тануло в роті, зі смачною, хрусткою шкіркою? Для цього існує декілька простих правил, діючи за якими, качина грудка завжди буде ідеальною.

Цим рецептом із SHUBA поділилася Анастасія Ворже — професійний кухар із досвідом роботи у ресторані з трьома зірками «Мішлен» й авторка кулінарного блоґу Madame Vorger.

Качина грудка — цікавий компроміс між птицею та червоним м’ясом. Одночасно є структура червоного м’яса, яке можна подавати рожевим, і хрумка шкірка, властива птиці. Найбільш виграшний ступінь просмажування качки, як на мене, це rosé (medium). Якщо менше — м’ясо важко жувати, якщо більше — воно стає сухим. А для смачної скоринки необхідно, щоб підшкірний жир встиг розтанути, перш ніж шкіра засмажиться.

Анастасія Ворже
© Анастасія Ворже / Madame Vorger

За словами Анастасії, качка дуже любить солодкі фрукти та ягоди з кислинкою, оскільки вони балансують жирність мʼяса. З качкою чудово поєднується малина, вишня, яблука, соєвий соус та солодке вино. А качка із апельсинами (canard à l’orange) є класичною стравою французької кухні.

Корисні поради

  • Щоб досягти тонкої, підсмаженої скоринки, грудку необхідно класти шкірою донизу на холодну, суху пательню. Таким чином, поки пательня грітиметься, жир буде поступово танути.
  • Замість того, щоб смажити грудку тільки на пательні, краще закінчити її приготування в духовці.
  • Обовʼязково дайте птиці відпочити кілька хвилин після смаження. Це зробить грудку мʼякою та соковитою.

Приготуйте: Качина грудка за рецептом Джеймі Олівера

Інгредієнти 3

Основні

Крок 1/4

Ставимо розігріватись духовку до 160°С. На шкірі качиної грудки робимо надрізи гострим ножем. Спочатку по діагоналі в один бік, потім в інший, щоб вийшла гарна сіточка. Таким чином жиру буде легше витікати. Сильно не натискайте на ніж, щоб не зачепити м’ясо качки. Солимо й перчимо.

Крок 2/4

Кладемо грудку шкірою вниз на холодну суху пательню і вмикаємо слабко-середній вогонь. Жир почне повільно танути, не перегріваючись. Таким чином готуємо 10 хвилин. Якщо жиру стає багато, злийте його в окремий посуд і продовжуйте процес. Цей жир дуже смачний і може довго зберігатися в холодильнику. У Франції у ньому люблять смажити картоплю, а я обожнюю змішувати його з готовим рисом.

Крок 3/4

Збільшуємо вогонь. Перевертаємо грудку і смажимо буквально пару хвилин з іншого боку. Потім перекладаємо в блюдо, що підходить для духовки, і запікаємо протягом 8 хвилин. За цей час ви можете приготувати соус у тій же пательні, де смажилась качка.

Крок 4/4

Виймаємо блюдо з духовки і гарненько загортаємо грудку у фольгу. Даємо м’ясу відпочити хвилин 5–10. Грудка — це м’яз, ми шокували його теплом, і він повинен розслабитись, щоб знову стати м’яким. Подаємо грудку цілою або ріжемо тонкими скибочками.

Ще кілька смачних рецептів з качкою

Фото: Depositphotos

Розкішна вечеря: папарделе з качиним рагу

Переглянути
Фото: Depositphotos

Салат з качкою гриль — вишукана вечеря для своїх

Переглянути
Фото: Depositphotos

Страва, що заворожує: качка під горіховим соусом

Переглянути
Фото: Depositphotos

Качине магре з яблучно-малиновим соусом

Переглянути
Фото: Unsplash

Суп з качкою та рисовою локшиною — рецепт від шефа

Переглянути
Підпишися на нас
в Google News