Що таке помаранчеве вино і як його роблять
Orange wine — винний тренд, який не здає своїх позицій кілька останніх років поспіль. Вино дійсно помаранчеве. І його роблять з винограду. Апельсини до виробництва напою жодного стосунку не мають.
Винна експертка Анастасія Смірнова розповідає, що таке помаранчеве вино, як його виготовляють і яке воно на смак.
Що таке помаранчеве вино
Термін orange wine придумав британський імпортер Девід Гарві 2004 року. Вина виробляються з білих сортів винограду, але завдяки особливій технології мають яскравий оранжево-бурштиновий колір.
Це не вино з апельсинів і не коктейль «Мімоза», це щось зовсім інше! Будете куштувати це вино вперше — приготуйтеся дивуватися! Помаранчеві вина вражають уяву поєднанням солодкого аромату і суворого сухого смаку з танінами.
Анастасія Смірнова
Класична технологія виробництва оранжа родом із Кавказу: на території сучасної Грузії нею користуються вже 8 тисяч років. До речі, грузини воліють називати свої вина amber, тобто бурштиновими. На їхню думку, цей термін краще відображає реальний відтінок цього напою.
ЦЕ ЦІКАВО: «Тельті курук» — унікальне українське вино
Як виготовляють помаранчеве вино
Технологія виробництва скоріше схожа на виробництво червоних вин, ніж білих: виноградний сік настоюють на меззі від кількох місяців до пів року.
Тут уже починається найцікавіше! Річ у тім, що витримують такі вина в спеціальних глиняних амфорах (у Грузії їх називають квеврі) або цементних чанах. Хоча є й виробники, які використовують стандартні нержавіючі посудини.
Завдяки речовинам, які містяться в шкірці, кісточках і гілочках, вино і набуває характерного помаранчевого кольору і танінів. Аромат у такого вина з нотами сухофруктів, меду, прянощів, зеленого чаю та горіхів.
ДІЗНАЙТЕСЯ: Як насправді роблять рожеве вино
Цікаві факти про помаранчеве вино
Головним прихильником стародавнього методу є Йошко Гравнер, винороб з італійського регіону Фріулі-Венеція-Джулія. Точніше, одна половина його виноградників розташована в Італії, інша — в Словенії. Прикордонна виноробна область називається Ославія. Gravner та інші ославські вина стали більш популярними, ніж грузинські, хоча сам Йошко Гравнер закуповує всі амфори в Грузії.
- Ще один цікавий факт: європейським лідером із виробництва помаранчевого вина на диво стала Словенія.
Як пити помаранчеве вино
Подають помаранчеве вино за температури 8-12 градусів. Але деякі зразки стають цікавішими ближче до 16-18 градусів.
Щодо посуду, то для помаранчевих вин чудово підійдуть великі «пузаті» келихи, призначені для бургундського. У них краще розкриється багата палітра ароматів.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: «Каберне совіньйон» — що це за вино та що потрібно про нього знати
Рекомендація від експерта
Щодо рекомендацій конкретної марки, то хочу порекомендувати чудове Orange Wine з прекрасної Італії з білого винограду Піно Гріджіо, який багато хто знає. Цей оранж Піно Гріджіо від Елізабетти Форадорі — дуже відомий і сміливий виробник. Вона дотримується біодинамічного методу вирощування винограду:
- ручне збирання врожаю;
- витримка 8 місяців в амфорах на шкірці;
- потім 2 місяці в бочках з акації.
У підсумку вино виходить трохи танінним, багатим і дуже ароматним, переважно це аромат червоного апельсина й абрикоса. Це вино однозначно варто спробувати!
Радимо почитати добірку українських вин, які нічим не гірші за вина Старого Світу. А також дізнатися про унікальне помаранчеве вино, яке створили на Закарпатті.