Круасан більше не головний: булочки із сіллю стали міжнародним хітом

Чому всі говорять про булочки із сіллю

На вигляд це скромна золотиста булочка, трохи схожа на маленький круасан: закручена, рум’яна, з кількома кристалами крупної солі зверху. Але вся магія ховається знизу й усередині.

Формуючи булочку, всередину кладуть великий кубик масла. Під час випікання він тане, частково вбирається в тісто, частково витікає на деко й підсмажує дно булочки до хрусткої скоринки. Зверху булочку теж змащують цим маслом і посипають морською сіллю.

У результаті ви отримуєте ніжну як пух молочну булочку хрумкою, як у круасана скоринкою і порожниною всередині, яку можна наповнити різними начинками.

Булочки із сіллю, відомі як shio pan (яп.) або sogeum-ppang (кор.), почали свій шлях у Японії. Найчастіше їх пов’язують із пекарнею Pain Maison у японській префектурі Ехіме, де ці булочки з’явилися 2014 року. Це була місцева родзинка, але потім булочки потрапили до Південної Кореї, де стали частиною місцевої культури кав’ярень.

Їх почали продавати в пекарнях, знімати для TikTok, начиняти кремами, робити солодкі й солоні версії. Саме Корея, схоже, і перетворила скромну японську булочку на глобальний фудтренд. У Сеулі їх печуть скрізь, в Австралії це нова зірка ресторанів і кав’ярень, а в США вже відкриваються заклади, що продають лише ці булочки.

Секрет успіху простий: вам не потрібно працювати зі складним листковим тістом, готується найпростіше дріжджове. Але трюк з маслом і сіллю перетворює таку випічку на справжнього конкурента круасанам.

Любите класику? Ми ділилися рецептом класичних круасанів від знаменитого Седріка Гролє. А ліниві мінікруасани з готового листкового тіста стануть знахідкою на сніданок, коли обмаль часу.

Як приготувати корейські булочки із сіллю вдома

Інгредієнти на 8 булочок:

Для заварної основи (танчжон)

• Борошно пшеничне — 14 г
• Вода — 60 мл
• Молоко — 155 мл
• Сіль дрібна — 8 г

Для тіста

• Борошно пшеничне — 310 г
• Цукор — 40 г
• Дріжджі сухі — 7 г
• Вершкове масло м’яке — 30 г

Для начинки й посипання

• Вершкове масло холодне — 200 г
• Крупна морська сіль — за смаком

Приготування

Спочатку приготуйте танчжон — заварну основу. Змішайте борошно з водою в маленькій каструлі й прогрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки маса не стане густою і гладкою. Влийте молоко, додайте сіль і перемішайте.

У великій мисці змішайте просіяне борошно, цукор і сухі дріжджі. Додайте теплу (не гарячу!) заварну основу й замісіть тісто. Коли воно почне збиратися в грудку, поступово додайте м’яке вершкове масло.

Вимішуйте тісто 14–17 хвилин у кухонній машині або довше руками, поки воно не стане еластичним і гладким. Накрийте миску й залиште тісто в теплому місці на 1–1,5 години, щоб воно збільшилося вдвічі.

Холодне вершкове масло наріжте на 8 однакових шматочків приблизно по 25 г і тримайте в холодильнику до формування булочок.

Розділіть тісто на 8 частин. Сформуйте кульки, накрийте й залиште на 20 хвилин. Потім кожну кульку розкачайте в довгий трикутник: широкий з одного боку і вузький з іншого.

Покладіть шматочок холодного масла на широкий край тіста й загорніть булочку рулетом, як круасан. Викладіть булочки на деко з пергаментом, накрийте й залиште ще на 1 годину, щоб вони стали пухкими.

Розігрійте духовку до 210°C або до 190°C у режимі конвекції. Перед випіканням злегка збризніть булочки водою й посипте крупною морською сіллю.

Випікайте булочки приблизно 18–19 хвилин до золотистого кольору. Під час випікання частина масла витече на пергамент — це нормально, саме воно робить дно булочок хрустким. Цим маслом можна змастити верх булочок. коли вони почнуть зарум’янюватися.

Дайте булочкам постояти 10 хвилин після духовки. Найкраще їсти їх теплими, поки скоринка ще хрумтить.

Смачного!

Гарна пара до булочок із сіллю — трендова фіолетова кава. Не проґав рецепт новинки.