ru
ru
додай рецепт
Класичні круасани
Фото: Depositphotos
Пропозиції від «Сільпо»

Класичні круасани — рецепт від відомого французького кондитера 

Автор
Класичні круасани
Ірина Ваків
Рейтинг
5
Коментарі
2
Складність приготування
Середній
10
порцій
3:20
години готування
10
хвилин підготовки
583
ккал
16 г
білки
17 г
жири
90 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Круасани — це класична французька випічка, яка стала символом неквапливого сніданку у своє задоволення. Ці хрусткі ззовні й ніжні всередині рогалики виготовляються з дріжджового листкового тіста, завдяки чому мають повітряну текстуру та приємно хрумтять при надкушуванні. Існує багато рецептів круасанів, але цей точно гідний вашої уваги. Він належить справжньому майстру випічки — французькому кондитеру Седріку Гролє.

Інгредієнти для приготування класичних круасанів

Якщо ви хочете приготувати ідеальні круасани, одного лише рецепта, навіть від шефа, буде недостатньо. Треба купити якісні інгредієнти, найкращі з усього можливого. Особливо це стосується вершкового масла, яке має бути високої жирності (82-84%). Саме воно надає тісту насиченість і вершковість. Не менш важливим є і борошно. Купуйте вищого ґатунку, але якщо знайдете італійське борошно манітоба з високим вмістом білка — беріть і не вагайтеся.

Спробуйте: На раз укусити — маленькі круасани з яблуками

Інгредієнти 10

Для тіста

Для глазурі

Приготування класичних круасанів

Якщо ви тільки починаєте випікати або вже маєте чорний пояс з випічки, вам сподобається цей покроковий рецепт від Гролє. Але який круасан ідеальний? Його треба готувати з дріжджового тіста, прошарованого вершковим маслом. В кінці ви маєте отримати круасан з відчутним масляним смаком і хрумкою скоринкою, пористий всередині.

Щоб так було, тісто не потрібно сильно вимішувати, воно має бути тієї самої температури, що й масло, працювати з ними обережно, не розтягувати.

Радимо: Швидка французька випічка: круасани з шоколадом

Замісіть тісто на круасани

Змішайте борошно, воду, яйця, дріжджі, сіль, цукор і мед у міксері з гачком на середньо-низькій швидкості до однорідності.

У цей момент збільште швидкість і вимішуйте тісто, доки воно не відійде від стінок. Додайте розм’якшене вершкове масло та розмішайте.

Накрийте тісто вологою серветкою і дайте піднятися при кімнатній температурі (24-25 °C) одну годину.

Візьміть холодне вершкове масло, розкачайте його між двома листами пергаментного паперу в пласт товщиною 1 см. Покладіть в морозилку на 5 хвилин або в холодильник на 15 хвилин.

Тісто, яке вже піднялося, розкачайте в прямокутник приблизно 1 см товщиною. Помістіть масло в центр. Загніть кінці тіста поверх масла так, щоб вони зійшлися швом посередині.

Розкатайте тісто в прямокутник товщиною 7 мм рухами знизу вгору. Потім складіть навпіл, як гаманець. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 10-15 хвилин. Повторіть процес 2-3 рази.

Сформуйте круасани

Розкачайте тісто в прямокутник до товщини 3,5 мм, наріжте його трикутниками.

Скрутіть трикутники від широкого краю до вузького, надаючи форму круасанів. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом, і залиште підходити ще на 1-2 години.

Спечіть круасани

Розігрійте духовку до 175 °C.

Змішайте в мисці жовтки і вершки для глазурі. Змастіть круасани тонким шаром суміші і відправте у духовку. Випікайте 15 хвилин.

Коли круасани стануть золотисто-коричневими, вийміть їх з духовки та дайте охолонути на решітці.

Поради для приготування ідеальних круасанів

  • Дуже важливо, щоб масло було холодним під час шарування, інакше воно витікатиме з тіста.
  • Не пропускайте охолодження між розкачуваннями — це допомагає створити шаруватість.
  • Круасани можуть бути як солодкими, так і солоними. Солодкі варіанти часто наповнюють шоколадом, мигдальним кремом або джемом.
  • Солоні круасани можуть бути з начинкою з шинки, сиру або яєць.

Смачні рецепти круасанів

Корнеті
Фото: Depositphotos

Корнеті: як спекти італійську версію круасанів

Корнеті часто називають італійськими родичами круасанів, що не дивно, адже вони так схожі на тих «кручених» французів!

Переглянути
Круасани з шоколадом
Фото: Depositphotos

Круасани з шоколадом від кіношної героїні Меріл Стріп

Якщо ви гадаєте, що круасани готують тільки у кафе/ресторанах, а вдома такий смаколик не вийде — помиляєтесь. Круасани можна приготувати навіть за рецептом з кіно!

Переглянути
Круасан з малиновим джемом
Фото: Depositphotos

Солодкий круасан з малиновим джемом — найкращий сніданок із секретним інгредієнтом

Круасани з камамбером і малиновим джемом від шеф-кухаря, ресторатора, ведучого шоу «На ножах» і «Пекельна кухня» Алекса Якутова — це несподіване, але дуже смачне поєднання солодкого і солоного смаків у одній страві. Смачні, м’які й повітряні, вони не залишать вас байдужими!

Переглянути

У цьому рецепті чаклують

Персона

Персона
Cédric Grolet
Седрік Гролє — король фруктових десертів, який повторює за самою природою

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Марія Лісова

    Марія Лісова

    місяць тому

    Супер, класно вийшло, дякую!

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно