Класичні круасани — рецепт від відомого французького кондитера
- Автор
- Ірина Ваків
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 5
- Пропозиції від
-
- 10
- порцій
- 3:20 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 17 г
- жири
- 88 г
- вуглеводи
Круасани — це класична французька випічка, яка стала символом неквапливого сніданку у своє задоволення. Ці хрусткі ззовні й ніжні всередині рогалики виготовляються з дріжджового листкового тіста, завдяки чому мають повітряну текстуру та приємно хрумтять при надкушуванні. Існує багато рецептів круасанів, але цей точно гідний вашої уваги. Він належить справжньому майстру випічки — французькому кондитеру Седріку Гролє.
Інгредієнти для приготування класичних круасанів
Якщо ви хочете приготувати ідеальні круасани, одного лише рецепта, навіть від шефа, буде недостатньо. Треба купити якісні інгредієнти, найкращі з усього можливого. Особливо це стосується вершкового масла, яке має бути високої жирності (82-84%). Саме воно надає тісту насиченість і вершковість. Не менш важливим є і борошно. Купуйте вищого ґатунку, але якщо знайдете італійське борошно манітоба з високим вмістом білка — беріть і не вагайтеся.
Спробуйте: На раз укусити — маленькі круасани з яблуками
Інгредієнти 10
Для тіста
Для глазурі
Приготування класичних круасанів
Якщо ви тільки починаєте випікати або вже маєте чорний пояс з випічки, вам сподобається цей покроковий рецепт від Гролє. Але який круасан ідеальний? Його треба готувати з дріжджового тіста, прошарованого вершковим маслом. В кінці ви маєте отримати круасан з відчутним масляним смаком і хрумкою скоринкою, пористий всередині.
Щоб так було, тісто не потрібно сильно вимішувати, воно має бути тієї самої температури, що й масло, працювати з ними обережно, не розтягувати.
Радимо: Швидка французька випічка: круасани з шоколадом
Змішайте борошно, воду, яйця, дріжджі, сіль, цукор і мед у міксері з гачком на середньо-низькій швидкості до однорідності.
У цей момент збільште швидкість і вимішуйте тісто, доки воно не відійде від стінок. Додайте розм’якшене вершкове масло та розмішайте.
Накрийте тісто вологою серветкою і дайте піднятися при кімнатній температурі (24-25 °C) одну годину.
Візьміть холодне вершкове масло, розкачайте його між двома листами пергаментного паперу в пласт товщиною 1 см. Покладіть в морозилку на 5 хвилин або в холодильник на 15 хвилин.
Тісто, яке вже піднялося, розкачайте в прямокутник приблизно 1 см товщиною. Помістіть масло в центр. Загніть кінці тіста поверх масла так, щоб вони зійшлися швом посередині.
Розкатайте тісто в прямокутник товщиною 7 мм рухами знизу вгору. Потім складіть навпіл, як гаманець. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 10-15 хвилин. Повторіть процес 2-3 рази.
Розкачайте тісто в прямокутник до товщини 3,5 мм, наріжте його трикутниками.
Скрутіть трикутники від широкого краю до вузького, надаючи форму круасанів. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом, і залиште підходити ще на 1-2 години.
Розігрійте духовку до 175 °C.
Змішайте в мисці жовтки і вершки для глазурі. Змастіть круасани тонким шаром суміші і відправте у духовку. Випікайте 15 хвилин.
Коли круасани стануть золотисто-коричневими, вийміть їх з духовки та дайте охолонути на решітці.
Поради для приготування ідеальних круасанів
- Дуже важливо, щоб масло було холодним під час шарування, інакше воно витікатиме з тіста.
- Не пропускайте охолодження між розкачуваннями — це допомагає створити шаруватість.
- Круасани можуть бути як солодкими, так і солоними. Солодкі варіанти часто наповнюють шоколадом, мигдальним кремом або джемом.
- Солоні круасани можуть бути з начинкою з шинки, сиру або яєць.
Смачні рецепти круасанів
У цьому рецепті чаклують
Власний Рахунок
Коментарі