Збираємо справжню італійську м’ясну тарілку: 3 ідеї для антипасті

7 правил італійської м’ясної тарілки

1. Подавай її як аперитив або антипасто. Класична tagliere di salumi, тобто талійська м’ясна тарілка, відкриває вечерю або супроводжує келих вина під час аперитиву. 

2. Спочатку продумай ідею, а не збирай усе підряд. Тарілка може представляти один регіон, один вид м’яса, лише сирокопчені вироби або один продукт різної витримки. Безсистемний набір залишків із холодильника в Італії вважають головною помилкою.

3. Достатньо 3–4 видів м’ясних делікатесів. Наприклад: прошуто крудо, салямі, копа й мортадела. Розташовуй їх від делікатніших до пряних та інтенсивних.

4. Не змішуй без потреби сирокопчені й варені вироби. Прошуто крудо, спек, брезаолу, копу й салямі можна подати разом. Варені продукти — мортаделу, прошуто кото, поркету — краще винести на окрему дошку.

5. Додай хліб. Підійдуть скибочки селянського хліба, фокача, кростіні, грисині або таралі. Усе слід заздалегідь нарізати так, щоб закуски можна було їсти без ножа.

6. Доповнення мають урівноважувати м’ясо, а не перебивати його. До салямі додай кислі або свіжі продукти — мариновані овочі, томати, виноград чи груші. До солоних — солодшу соковиту фруктову ноту, інжир, диню або конфітюр. Також доречні оливки, горіхи, в’ялені й грильовані овочі.

7. Для мʼясної тарілки важливі контрасти не тільки кольорів, а й форм і текстур. Викладай делікатеси по-різному: хвилями, у формі квітки, віялом.

8. Подавай м’ясні делікатеси охолодженими, але не крижаними. За 10–15 хвилин до подачі дістань їх з холодильника, щоб смак краще розкрився. Хліб, грисіні, оливки, грильовані овочі можна додати безпосередньо перед подачею.

Класична мʼясна тарілка з оливками, артишоками та грисіні

Ця тарілка має стриманий і дуже італійський характер: кілька видів салямі, прошуто, оливки, каперси, мариновані артишоки, печериці та хрусткі грисіні. Вона добре підходить для аперитиву на невелику компанію.

Інгредієнти

• Прошуто Citterio ді Парма — 70 г
• Ковбаса Citterio Салямі Мілано — 70 г
• Ковбаса Citterio Салямі Спіаната — 70 г
• Ковбаса Citterio Салямі Вентрічіна пікантна — 70 г
• Оливки чорні — 80 г
• Оливки зелені — 80 г
• Каперси — 30 г
• Артишоки мариновані — 100 г
• Грисіні із сумішшю італійських трав — 100 г
• Печериці, запечені в аерогрилі — 150 г
• Розмарин — кілька гілочок

Як викласти

1. Постав на дошку маленькі мисочки з чорними оливками, зеленими оливками, каперсами та маринованими артишоками. Краще розміщувати їх не в один ряд, а в різних частинах дошки, щоб вони стали опорними точками композиції.
2. Салямі Мілано виклади вільною хвилею у верхній частині дошки. Салямі Спіаната склади навпіл і розмісти поруч окремим рядом. Пікантну Вентрічіну виклади щільнішим віялом або невеликою дугою, щоб вона одразу виділялася кольором.
3. Прошуто збери легкими складками й поклади окремою «хмаркою» біля краю дошки. Не притискай скибочки щільно, бо прошуто має бути ніжним і повітряним на вигляд.
   
4. Грисіні виклади довгою лінією вздовж одного краю або ближче до центру, щоб вони додали вертикального ритму. Запечені або грильовані печериці розклади невеликими групами між салямі та мисочками. Наприкінці додай гілочки розмарину між м’ясом і грисіні.
   

М’ясна тарілка з чері, печеним перцем і базиліком

Ця м’ясна тарілка — чудовий варіант для літа: чері, печений солодкий перець, зелений базилік і мигдаль додають кольору, аромату та свіжості. Вона добре пасує для пікніка, зустрічі з друзями на терасі або фуршетної подачі.

Інгредієнти

• Прошуто Citterio ді Парма — 70 г
• Ковбаса Citterio Салямі Мілано — 70 г
• Ковбаса Citterio Салямі Спіаната — 70 г
• Ковбаса Citterio Салямі Вентрічіна пікантна — 70 г
• Томати чері — 150 г
• Солодкий перець, запечений в аерогрилі — 1–2 шт.
• Оливки зелені — 100 г
• Базилік зелений — кілька гілочок
• Мигдаль — 50 г
• Грисіні із сумішшю італійських трав — 100 г

Як викласти

1. Почни з м’ясних акцентів. З частини салямі зроби троянду: наклади скибочки одна на одну по колу в невеликому келиху, переверни келих на дошку й акуратно зніми. Постав троянду ближче до центру або трохи збоку, щоб вона стала головним декоративним елементом.
2. Інші скибочки салямі виклади хвилями. Пікантну Вентрічіну краще розмістити окремим яскравим рядом, бо вона має насиченіший колір і добре тримає увагу в композиції.
   
3. Прошуто згорни в легкі складки або невеликі рулетики й поклади біля грисіні. Частину грисіні можна залишити довгими, а кілька паличок обгорнути прошутто для зручної закуски.
   
4. Печений солодкий перець наріж широкими смужками й виклади поруч із м’ясом. Томати чері розклади по краях дошки, щоб додати свіжих червоних акцентів. Зелені оливки та мигдаль насип невеликими групами в порожні місця.
   
5. Наприкінці додай листочки зеленого базиліку.

М’ясна тарілказ чіабатою, баклажанами й руколою

Це найбільш «обідній» варіант м’ясної тарілки: тут є хрумка чіабата на грилі, грильований баклажан, рукола, мариновані артишоки й кілька видів салямі. Така тарілка може бути не лише аперитивом, а й повноцінним обідом або вечерею.

Інгредієнти

• Прошутто Citterio ді Парма — 70 г
• Ковбаса Citterio Салямі Мілано — 70 г
• Ковбаса Citterio Салямі Спіаната — 70 г
• Ковбаса Citterio Салямі Вентрічіна пікантна — 70 г
• Оливки зелені та чорні — 150 г
• Артишоки мариновані — 100 г
• Чіабата на грилі — 1 шт.
• Баклажан на грилі — 1 шт.
• Рукола — 50 г

Як викласти

1. На велику тарілку або овальну дошку спочатку виклади руколу невеликими пухкими острівцями. Вона стане зеленою основою і допоможе розділити м’ясо, хліб та овочі.
2. У центр постав мисочки з оливками та маринованими артишоками. Так їх буде зручно брати, а навколо мисочок можна формувати ряди з м’яса.
   
3. Салямі Мілано та Спіанату виклади віялами по різних боках тарілки. Пікантну Вентрічіну розмісти окремим яскравим рядом біля рукола або баклажана, щоб гостріша салямі мала свій простір.
   
4. Прошутто склади вільними хвилями й поклади біля чіабати. Поруч виклади скибочки чіабати на грилі, щоб їх можна було одразу поєднувати з прошуто, салямі, артишоками чи оливками.
   
5. Баклажани-гриль розклади широким рядом або напівколом. Він додає тарілці м’якості, овочевого смаку й добре поєднується з пікантною салямі. Наприкінці закрий порожні місця руколою, оливками та шматочками артишоків.
   

Мʼясна тарілка в італійському стилі може бути справжнім простором для творчості. Вона завжди справляє ефектне враження на гостей і стане чудовою основою для зустрічі друзів. Збережи ці ідеї італійської мʼясної тарілки та ділися своїми варіантами в коментарях. 

Раніше ми писали також, як правильно скласти сирну тарілку і з чим поєднувати різний сир.