Як зібрати трендовий салат з виноградом — проста формула і рецепти

Класичні салати з виноградом

Є поєднання з виноградом, які давно стали класикою. Він чудово розкривається в парі із селерою, яблуками, куркою, волоськими горіхами й насиченими сирами. Ось три варіанти, що вже ввійшли в історію кухонь світу.

Салат «Вальдорф» з виноградом і яблуками

«Вальдорф» — справжня класика: салат з’явився у нью-йоркському готелі Waldorf наприкінці XIX століття. Спочатку в ньому були яблука, селера й майонез, пізніше до рецепта додали горіхи й виноград, і саме ця версія стала однією з найвідоміших. Хрумка селера і яблуко дуже добре врівноважують соковитий виноград і кремову заправку.

Інгредієнти

• Яблука — 2 шт.
• Виноград без кісточок — 150 г
• Селера — 2 стебла
• Волоські горіхи — 50 г
• Салат ромен — 4–6 листків
• Майонез — 3 ст. л.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Сіль, перець — до смаку

Приготування

1. Наріж яблука кубиками, селеру — тонкими шматочками, а виноград розріж навпіл.
2. Злегка підсуши волоські горіхи на сухій сковороді й крупно порубай.
3. Для заправки змішай майонез із лимонним соком, сіллю й перцем.
4. З’єднай яблука, селеру, виноград і горіхи, додай заправку й акуратно перемішай.
5. Виклади салат на листя ромена й подавай одразу.

Салат «Сонома» з виноградом, куркою і маком

Салат «Сонома» — сучасна американська класика. Його впізнавана формула — ніжна куряча грудка, соковитий червоний виноград, хрумка селера й обов’язково підсмажені горіхи пекан. Усі компоненти об’єднує кремова заправка з майонезом.

Інгредієнти

• Куряче філе — 450 г
• Виноград червоний без кісточок — 150 г
• Селера — 1–2 стебла
• Горіхи пекан — 45 г
• Майонез — 120 г
• Яблучний оцет — 2 ч. л.
• Мед — 2,5 ч. л.
• Мак — 1 ч. л.
• Сіль, перець — до смаку

Приготування

1. Запечи або відвари куряче філе до готовності, повністю охолоди й наріж невеликими кубиками.
2. Горіхи пекан злегка підсуши на сухій сковороді й крупно порубай. Виноград розріж навпіл, а селеру тонко наріж.
3. Для заправки змішай майонез, яблучний оцет, мед або рослинний сироп, мак, сіль і чорний перець.
4. З’єднай курку, виноград, селеру й пекан. Додай заправку й акуратно перемішай.
5. Подавай салат охолодженим — самостійно, на листі салату або як начинку для сендвічів.

Французький салат з качкою і виноградом

Поєднання качиної грудки й винограду традиційне для Франції та популярне в Європі загалом. Качине філе можуть смажити, запікати, використовувати копчене або навіть в’ялене. У французькій версії такий салат подають на подушці із салатного листя, але в сучасних рецептах качку можуть доповнити кускусом чи іншим гарніром.

Інгредієнти

• Качина грудка зі шкіркою — 3 шт. по 200 г 
• Виноград червоний або білий без кісточок — 150 г 
• Салат айсберг — 1 невеликий качан
• Салат радикіо — 1 жменя
• Селера — 1 велике стебло
• Часник — 1 зубчик
• Петрушка — 3 ст. л. подрібненої
• Насіння фенхелю — 0,5 ч. л.
• Цукор коричневий — 1 ч. л.
• Оцет бальзамічний — 4 ст. л.
• Оливкова олія — 5 ст. л.
• Сіль, перець — до смаку

Приготування

1. Насіння фенхелю підсуши на сухій сковороді на середньому вогні, поки воно не стане ароматним і трохи темнішим. Виноград розріж навпіл. Часник і петрушку подрібни. Змішай виноград, насіння фенхелю, часник, коричневий цукор, бальзамічний оцет, оливкову олію іпетрушку. Посоли, поперчи й відклади заправку з виноградом.
2. На шкірці качиних грудок зроби неглибокі надрізи хрест-навхрест, не прорізаючи м’ясо. Посоли й поперчи. Поклади качку шкіркою донизу на холодну або ледь теплу сковороду й постав на слабкий або середній вогонь. Смаж приблизно 8 хв, щоб жир поступово витопився, а шкірка стала добре підрум’яненою й хрусткою. Зайвий качиний жир періодично зливай зі сковороди. Переверни грудки й готуй із боку м’яса ще близько 4 хв. Переклади на тарілку, нещільно накрий фольгою й залиш відпочити на 5 хв.
3. Айсберг наріж великими шматками або товстими часточками. Селеру тонко наріж навскіс, а листя радикіо — смужками завширшки близько 2 см. Виклади все на велике блюдо.
4. Сік, який виділився з качки під час відпочинку, влий до виноградної заправки й перемішай. Качину грудку тонко наріж упоперек волокон. Розклади теплі скибочки качки поверх айсберга, селери й радикіо. Зверху рівномірно виклади виноград разом із бальзамічною заправкою й подавай салат одразу.

Сучасні рецепти салатів з виноградом

Виноград легко поєднується з багатьма продуктами. Його додають у салати з хамоном і прошуто, козячим сиром, фетою, брі та сирами з блакитною пліснявою. Його також поєднують з авокадо, а в більш несподіваних домашніх версіях — навіть із ковбасою чи крабовими паличками. Нижче зібрали сучасні салати з виноградом.

Читай також, які корисні страви з виноградом можна приготувати в сезон. А щоб зберегти виноград на зиму, скористайся нашими рецептами соусів до м’яса, джемів і варення.

Як зібрати свій салат з виноградом

Виноград у салаті створює соковитий фруктовий акцент, тому поруч із ним потрібні продукти з виразним солоним, вершковим, горіховим або трохи гіркуватим смаком. Поєднуй виноград з такими продуктами:

• сири: фета, козячий сир, брі, камамбер, моцарела; рокфор, горгонзола та інші сири з блакитною пліснявою;
• м’ясо й делікатеси: запечена або копчена качина грудка, курка, індичка, хамон, прошуто, шинка;
• горіхи й насіння: пекан, волоські горіхи, мигдаль, фісташки, гарбузове й соняшникове насіння.
• салатне листя: рукола, шпинат, айсберг, ромен, корн, радикіо, ендивій, салатні мікси;
• овочі: огірок, авокадо, стеблова селера, червона цибуля, солодкий перець;
• фрукти: яблука, груші, інжир, цитрусові;
• хрумкі доповнення: крутони, хрустка цибуля, овочеві чипси.

Найпростіша формула така: виноград + один сир або м’ясний компонент + салатне листя чи овочі + щось хрумке.

Не варто додавати одразу забагато яскравих продуктів: наприклад, блакитний сир, хамон, мариновані овочі й гострий соус «конфліктуватимуть» між собою.

Універсальна заправка для салату з виноградом

• Оливкова олія — 3 ст. л.
• Лимонний сік або білий винний оцет — 1 ст. л.
• Діжонська гірчиця — 1 ч. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Сіль, перець — до смаку

Змішай усі інгредієнти до однорідності й полий салат безпосередньо перед подачею. Така заправка однаково добре працює з виноградом, сирами, куркою чи качкою, горіхами й більшістю салатної зелені.

Дізнайся також, чому всі смажать виноград на грилі та як приготувати цю трендову закуску.