Що таке саке і як його пити
- Коментарі
- 1
Національний японський алкогольний напій саке заворожує і дивує, готується, як відомо, з рису. Але світ цього напою надзвичайно широчезний, адже існує навіть безліч смакових профілів для вивчення різновидів саке і того, що робить цей напій унікальним.
Нам варто познайомитись з цим напоєм поближче. Для цього не обов’язково їхати до Японії, достатньо заварити собі чашечку кави та почитати нашу статтю.
Що таке саке?
Саке — японський алкогольний напій, який готують з рису, що перебродив. Його неправильно ще називають японською горілою. Основних інгредієнтів чотири: рис, вода, дріжджі та цвіль кодзі. Але й рис для саке потрібно брати не будь-який. Спеціальний рис називається сакамай. Саме на нього викладають та розприділяють ту саму плісняву кодзі, щоб перетворити крохмаль на цукор.
Узагалі саке в Японії почали готувати ще понад 2 тисячі років тому. Процес приготування напою спочатку був дещо був примітивним: рис просто розжовували та поміщали в ємність для бродіння. Пізніше почали додавати кодзі, який заміняв слину під час бродіння.
Спочатку рис шліфують, миють, витримують у приміщенні з підвищеною вологістю, потім обробляють парою. Підготовлені зерна з’єднують з пліснявим грибком, до сировини додають дріжджі та залишають на 3 місяці для процесу бродіння. Готовий напій фільтрують та розливають по пляшках.
Саке можна пити і в гарячому, і в охолодженому стані, або додавати до різних страв. Рисова горілка має унікальний смак, тому цей напій обов’язково потрібно скуштувати.
Які бувають види саке?
Різні види саке класифікуються за коефіцієнтом полірування рису (RPR) та додаванням пивного спирту. RPR вказується у відсотках. Наприклад, якщо RPR саке становить 60%, то інші 40% зовнішнього шару рису було зчищено.
Кількість білка та жиру в рисовому зерні, яке відшліфовано, залишивши в основному крохмаль, впливатиме на смак саке.
Класифікація саке за рівнем міцності:
- Дюммай — 100%.
- Фуцусю — 75%.
- Хондзедзо — 70%.
- Гіндзе — 60%.
- Дайгіндзе — 50%.
- Токутей Мейсесю — 25%.
Як пити саке?
Саке можна пити за різної температури: теплим, гарячим або охолодженим.
Холодне саке ми рекомендуємо пити зі склянки з тонким і широким обідком, який також підійде добре для саке з високою кислотністю. Тепле саке краще пити з традиційних японських чашок для саке.
Яка їжа поєднується з саке?
Легке та сухе саке добре поєднується з сашими, суші та легкими стравами.
Легке та солодке саке добре поєднується з рибою, креветками та злегка обсмаженими стравами.
Насичене і сухе саке чудово поєднується із м’ясними стравами.
Насичене та солодке саке добре поєднується зі стравами на основі сої.