Ваніль: види і правильне використання
Крім інформації про ваніль та її види, ви також дізнаєтеся рецепт натурального ванільного екстракту. Він трохи витратний, зате потім у вас під рукою буде натуральний продукт із тривалим терміном зберігання.
Щоб отримати ідеальну випічку, потрібні хороші інгредієнти. Деякі з них, якщо їх раптом не опинилося в холодильнику, можна замінити. Наприклад, існує 8 продуктів, які впораються з функцією яєць. А от аромат десертам, тістечкам і найпростішим бісквітам надають прянощі. Одна з найголовніших — ваніль.
Ілона Фанта розповіла, яка ваніль зустрічається в наших магазинах: скільки її класти в десерти й випічку та як зробити ванільну есенцію самостійно.
Стручки
Ваніль, як вона є. Натуральна та бездоганна. У їжу використовується серцевина — дрібні-дрібні зернятка в стручку. Щоб їх видобути, потрібно взяти стручок і покатати долонею кілька разів по столу. Потім розрізати його навпіл уздовж і вишкребти вміст кожної половинки ножем.
У випічці натуральну ваніль можна замінити без значних втрат смаку. Однак у холодних десертах це зробити неможливо. Пана кота, морозиво, муси та крем-брюле просто вимагають натуральну ваніль і відмовляються звучати без неї гармонійно.
Для приготування витончених ванільних соусів до молюсків, наприклад, також потрібна саме натуральна ваніль.
Для пана коти на 4 осіб знадобиться щонайменше 1 стручок ванілі.
Натуральна сушена ваніль
Це ваніль, яку вже вилучили зі стручків. Дорогою до магазину вона неабияк розгубила свій аромат, цим і відрізняється від ванілі в стручках. Але при цьому не стала менш натуральною. Її можна використовувати у випічці, соусах, десертах будь-яких видів.
Для одного стандартного кексу варто використовувати 1/4 чайної ложки такої ванілі, для пана коти на 4 особи — 1/3 чайної ложки.
Ванільний екстракт
Ванільний екстракт, він же настоянка натуральної ванілі на спирті або на якомусь міцному алкоголі. Прекрасний варіант і не тільки в тому разі, коли ваніль у стручках недоступна.
Це ідеальний варіант, щоб ароматизувати випічку, наприклад. Підходить для соусів та кремів.
Ванілін
Ванілін — продукт синтетичний. Вірний супутник наших бабусь та мам. У кулінарії застосовується дуже широко. Найкраще класти у випічку під кінець замісу тіста, адже його аромат швидко випаровується.
На стандартний кекс достатньо покласти щіпку, буквально на кінчику ножа.
Ванільний цукор
Найдоступніший різновид ванілі. Те, що продають у наших магазинах, — це звичайний цукор, змішаний із синтетичним ваніліном. Цукор кладуть у випічку, креми та інші солодкі страви. Наприклад, у сирники та запіканки із сиру.
На стандартний кекс або дві порції сирників достатньо 1 пакетика ванільного цукру вагою 10 г.
Ванільна есенція
Ароматизатор — недорогий синтетичний продукт, підходить і у випічку, і в крем. Складається з ароматизатора, води та пропілену гліколю.
З есенцією варто бути обережним — якщо її додати багато, страва сильно гірчитиме.
За інструкцією 1 колбочки вистачає на 500 г борошна. Мені ж вистачає 5 крапель у випічку на 1 стандартний кекс та 3 краплі в крем на дві порції збитих вершків, наприклад.
Як приготувати ванільний екстракт
Для того, щоб довго заощаджувати, доведеться витратитися. Але у вас на полиці оселиться натуральний продукт.
Отже, вам знадобляться:
- Ваніль — 2 стручки.
- Цукор дрібнокристалічний — 0,5 кг.
- Горілка — 100 мл.
Візьміть перший стручок ванілі й розріжте навпіл поперек. Потім кожну половинку — навпіл уздовж, але не до кінця. Покладіть їх у пляшечку і залийте горілкою. Поставте в темне місце щонайменше на 3 тижні, а краще на місяць-півтора. Натуральний екстракт можна використовувати кілька років.
Також ми зібрали для вас інформацію про корицю — від правил зберігання до використання у випічці.