Екологічна кулінарія: що це таке і як її практикувати вдома

Що входить до складу продуктів або страв, які ми вживаємо? Звідки вони походять і як потрапили до наших холодильників і комор? Що використовувалося для їхнього виробництва? Ці питання лежать в основі концепції сталого приготування їжі, яка стає все більш популярною.

Дізнайтеся також: 15 еколайфхаків, як дати продуктам друге життя

Що таке стале приготування їжі?

Це, як пояснює AzoCleanTech, екологічно стійка система, у межах якої використовується виключно їжа, яка виробляється, збирається, переробляється, упаковується і розподіляється таким чином, щоб створювати мінімальний вплив на навколишнє середовище.

Ідеальний приклад сталого приготування їжі це коли ви берете плетений кошик і полотняну сумку та йдете (або їдете на велосипеді) на найближчу ферму і купуєте овочі, зернові, бобові та яйця, які були органічно вирощені, щоб потім зробити з них щось смачненьке.

Читайте також: Чому нам усім треба їсти менше м’яса

Чому екологічна кулінарія така важлива?

На це є кілька причин:

1. Зміцнення місцевої економіки. Якщо ми споживаємо локальні органічні продукти, то даємо поштовх місцевим компаніям для покращення і розвитку, що відображається на їхній фінансовій ситуації.
2. Споживання здоровішої їжі. Рослинні продукти, вирощені природним шляхом, набагато багатші на поживні речовини й не містять нічого, що змінює їхній смак і властивості. Те ж стосується і продуктів тваринного походження (яйця від курки на вільному вигулі різняться від інкубаційних).
3. Запобігання виснаженню природних ресурсів. У першу чергу ґрунту і води. Адже екологічно стале землеробство і тваринництво означає, що нічого не витрачається даремно.
4. Захист біорізноманіття. Зростання попиту на органічні та екологічні продукти означає більшу увагу до охорони популяцій, видів і екосистем.
5. Енергоощадження. Дбайливе сільське господарство і споживання призводить до того, що на виробництво і перероблення харчових продуктів витрачається менше енергії.

Це цікаво: Кухонні поради: як зменшити рахунок за електроенергію

Як впровадити стале приготування їжі вдома?

1. Використовуйте продукти, походження яких ви знаєте

Ви можете сказати: а хіба ми не знаємо, звідки походить їжа, якщо це все вказано на етикетці? Це дійсно так. Але як багато ми знаємо про процеси виробництва, пакування і дистрибуції? Скоріше за все, у вас не буде відповіді. А от історію продукту, який вирощений на найближчій фермі, ми знаємо добре, або, принаймні, можемо прослідкувати за процесом виробництва і розповсюдження крок за кроком.

Важливо знати: Як зменшити кількість харчових відходів

2. Розставити пріоритети для певних продуктів

Існують продукти, які в цілому мають дуже низький вуглецевий слід. До них, як повідомляє Nutritics, належать:

• гриби. Вони можуть використовувати побічні продукти, перероблені з інших культур, як компост для зростання, і потребують дуже мало води і ґрунту;
• бобові. Для виробництва сочевиці, квасолі, гороху, нуту і бобів використовується дуже мало води. Крім того, вирощування бобових, завдяки дії певних ґрунтових бактерій, дозволяє зберігати азот, який може бути використаний іншими рослинами, що ростуть поруч. Вони також не потребують використання азотистих добрив і є чудовим джерелом рослинного білка, що дуже важливо, якщо ви вегетаріанець або веган;
• мідії. Вони майже не впливають на екологію: їм не потрібна земля або корм, а ще мідії допомагають скоротити викиди парникових газів, використовуючи вуглекислий газ з океану для своїх мушель;
• водорості. Вони не потребують особливого догляду чи добрив і фільтрують надлишок фосфору і азоту у воду;
• злаки. Вони належать до продуктів, при вирощуванні яких виділяється менше вуглекислого газу і споживається менше води, ніж при виробництві продуктів тваринного походження;
• органічні фрукти і овочі. Для їхнього виробництва не використовуються хімічні пестициди, а це захищає ґрунт.

Ознайомтеся зі списком: 12 продуктів з високим вмістом пестицидів

3. Уникайте непотрібного паковання

Часто продукти мають багато зайвого паковання. Якщо є можливість, уникайте пластику — він є одним із найбільших забруднювачів екосистеми. Тому, якщо ми говоримо про свіжі фрукти і овочі, слід уникати паковання за будь-яку ціну, або, щонайбільше, використовувати багаторазове пакування, щоб виробляти якомога менше відходів.

До речі, українці навчилися виробляти екологічне паковання з опалого листя. Читайте про цей цікавий експеримент, який виріс у прибутковий бізнес.