Які 15 інновацій у галузі харчових продуктів ми побачимо в найближчі роки — список

Дедалі частіше виробники закликають нас до економії продовольства та пропонують смачно використовувати відходи (а ви знали, що для корисного бісквіта до тіста можна додавати залишки кави або чаю?)

Ці 15 інновацій активно впроваджені та розширюватимуться у виробництві харчових продуктів у 2024 році. Про них розповідають на gourmetpro.co.

1. Їстимемо культивоване мʼясо

Культивоване мʼясо, метод виробництва мʼяса без традиційного землеробства, набирає обертів через зростання стурбованості з приводу стійкого розвитку, етики та здоровʼя в мʼясній промисловості.

Уже масово виготовляють мʼясо із сої, гороху, нуту, буряків, харчових дріжджів. У 2024 році така тенденція розшириться.

2. Молочні продукти, створені без корів

Точна ферментація — це виробництво тваринних білків без використання тварин. Це процес використання генетично модифікованого організму, наприклад, дріжджів, для виробництва білків і ферментів.

Процес аналогічний до виробництва пива, тільки на виході отримуються ферменти, такі як казеїн, а не алкоголь.

А якщо казати простою мовою, це виробництво молочних інгредієнтів без використання корів. Тваринництво — це викид парникових газів. Прихильники точної ферментації називають її стійкою альтернативою традиційному молочному виробництву.

3. Мʼясо, зроблене з грибів

Використовується білок гриба — міцелій. Він функціональний. Міцелій багатий на поживні речовини та білок.

Продукти, виготовлені з грибів, також вимагають мінімальної обробки через природну «мʼясисту» текстуру та смак міцелію.

4. Буде більше водоростей

Водорості називають зеленим золотом харчування. Вони стають суперпродуктом та стійким джерелом білка. Переваги водоростей — від вмісту омега-багатих кислот до вирощування у воді з огляду на скорочення земель, придатних для виробництва сільськогосподарських культур.

За оцінками, найближчим десятиліттям обсяг ринку мікроводоростей досягне 18 мільярдів доларів США.

До речі, водорості увійшли до списку головних суперфудів 2023 року.

5. Персоналізовані дієти

Епоха універсальних дієт завершилася. Нам пропонують індивідуальні дієтичні рекомендації та навіть індивідуально підібрані продукти відповідно до особливостей нашого організму.

У Великій Британії вже використовують 3D-друк для створення вітамінних жувальних цукерок, розроблених з урахуванням біологічних профілів людей.

6. Функціональні напої

Напої, які не тільки вгамовують спрагу, стають дедалі популярними. Вони приносять користь здоровʼю: від підтримки здоровʼя травлення до поліпшення когнітивних функцій. А ще здатні знижувати стрес, допомагати імунітету.

7. Підсолоджувачі нового покоління

Оскільки світ переходить до здоровішого харчування, попит на альтернативні підсолоджувачі продовжує зростати. Цим замінникам цукру, зазвичай натуральним, часто віддають перевагу через їхню нижчу калорійність і потенційну користь для здоровʼя.

Одна з новинок — підсолоджувач Allulose. За структурою схожий на звичайний цукор, але майже не містить калорій.

ДІЗНАЙТЕСЯ, у чому різниця між підсолоджувачами та замінниками цукру.

8. Апсайклінг (вторинне використання відходів)

Оскільки майже третина всіх продуктів харчування викидається даремно, виробники шукають будь-яку можливість переробити відходи.

Переробляючи відходи, компанії можуть скоротити їхню кількість, виробляючи при цьому смачні та екологічно чисті продукти. Це стосується не лише продуктів. Наприклад, з відходів кукурудзи роблять добрива.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ, як повторно використовувати яєчну шкаралупу, бананову шкірку та багато іншого.

9. Штучний інтелект

Цього року ШІ здійснив революцію в галузі громадського харчування та напоїв на всіх етапах створення. Так сталося з пивом міцністю 5%. Штучний інтелект використовується для оптимізації зростання сільськогосподарських культур, розроблення інноваційних продуктів, рекомендацій по меню споживачам.

ДО РЕЧІ, штучний інтелект уже дістався до печива з пророкуваннями й дуже допомагає виробникам.

10. Розумна кухонна техніка

Уже продаються духовки, які пропонують енергоефективні рішення для приготування їжі.

ДІЗНАЙТЕСЯ, що таке пасивне приготування і як воно допомагає економити електроенергію.

11. Безалкогольні напої

Споживачі, які дбають про своє здоровʼя, дедалі частіше шукають безалкогольні напої, які на смак не гірші за класичний алкоголь. Створюються дистильовані безалкогольні спиртні напої, які не відрізняються від традиційних аналогів.

12. Екологічна упаковка

Одним з найвідоміших винаходів цього року стала упаковка для сиру, яка подовжує термін його придатності. Від пластику рослинного походження до безвідходного пакування — підприємства впроваджують інновації, щоб задовольнити споживчий попит на екологічно безпечні альтернативи.

Читайте: Що за пакети тепер в супермаркетах та із чого їх виготовляють

13. Розподілене виробництво

Компанії намагатимуться переходити на так зване розподілене, або децентралізоване виробництво, оскільки це більш екологічний та раціональний підхід:

• Виробляючи товари ближче до кінцевого споживача, компанії знижують транспортні витрати, зменшуючи викиди вуглекислого газу та забезпечуючи швидшу доставку.

• Таке виробництво дозволяє швидко коригувати виробничі лінії з урахуванням місцевих особливостей.

• Стійкість до збоїв. За наявності кількох виробничих майданчиків збої в ланцюжку поставок в одному регіоні можуть компенсуватися збільшенням виробництва в іншому, що захищає компанії від потенційних втрат.

14. Сільське господарство 2.0

Зі зростанням світового населення виробництво необхідної кількості продуктів з використанням мінімуму ресурсів стає дедалі складнішим. «Сільське господарство 2.0» — впровадження методів ведення сільського господарства.

• Точне землеробство. Використовуючи Інтернет та штучний інтелект, фермери можуть контролювати свої посіви, оптимізуючи використання води, поживних речовин та пестицидів.

• Вертикальне землеробство. Вертикальні ферми можуть виробляти більше продуктів на квадратний метр, використовуючи менше води та пестицидів. Так вирощують найдорожчу спецію у світі.

• Використання ГМО. Нові генетичні технології можуть допомогти у створенні більш поживних, стійких та врожайних сільськогосподарських культур.

• Здоровʼя ґрунту. Нульова обробка ґрунту та використання біодобрив впроваджуються для збереження здоровʼя ґрунту та забезпечення довготермінової продуктивності сільського господарства.

15. Прозорість ланцюжка поставок на основі технологій

Глобальні пандемії, війни, екологічні катастрофи показали, якими крихкими стали світові ланцюжки постачання продовольства. В індустрії громадського харчування докладають усіх зусиль, щоб створити стійкіші поставки.

Наукові спільноти та стартапи розробляють «штрих-коди ДНК» для продуктів харчування та напоїв — процес, у ході якого в продукти додаються штами дріжджів, які потім можна відстежити на кожному етапі ланцюжка постачання.

Раніше ми дізналися в експерта, як навчити дитину економити та берегти довкілля.