Какие 15 инноваций в области пищевых продуктов мы увидим в ближайшие годы — список

Все чаще производители призывают нас к экономии продовольствия и предлагают вкусно использовать отходы (а вы знали, что для полезного бисквита в тесто можно добавлять остатки кофе или чая?)

Эти 15 инноваций активно внедрены и будут расширяться в производстве пищевых продуктов в 2024 году. О них рассказывают на gourmetpro.co.

1. Будем есть культивированное мясо

Культивированное мясо, метод производства мяса без традиционного земледелия, набирает обороты из-за роста обеспокоенности по поводу устойчивого развития, этики и здоровья в мясной промышленности.

Уже массово производят мясо из сои, гороха, нута, свеклы, пищевых дрожжей. В 2024 году подобная тенденция расширится.

2. Молочные продукты, созданные без коров

Точная ферментация — это производство животных белков без использования животных. Это процесс использования генетически модифицированного организма, например дрожжей, для производства белков и ферментов.

Процесс аналогичен производству пива, только на выходе получаются ферменты, такие как казеин, а не алкоголь.

А если говорить на простом языке, это производство молочных ингредиентов без использования коров. Животноводство — это выброс парниковых газов. Приверженцы точной ферментации называют ее устойчивой альтернативой традиционному молочному производству.

3. Мясо, сделанное из грибов

Используется белок гриба — мицелий. Он многофункциональный. Мицелий богат питательными веществами и белком.

Продукты, изготовленные из грибов, также требуют минимальной обработки благодаря естественной мясистой текстуре и вкус мицелия.

4. Будет больше водорослей

Водоросли называют зеленым золотом питания. Они становятся суперпродуктами и устойчивым источником белка. Преимущества водорослей — от содержания омега-богатых кислот до выращивания в воде с учетом сокращения земель, пригодных для производства сельскохозяйственных культур.

По оценкам, в ближайшее десятилетие объем рынка микроводорослей достигнет 18 миллиардов долларов США.

Кстати, водоросли вошли в список главных суперфудов 2023 года.

5. Персонализированные диеты

Эпоха универсальных диет завершилась. Нам предлагают индивидуальные диетические рекомендации и даже индивидуально подобранные продукты в соответствии с особенностями нашего организма.

В Великобритании уже используют 3D-печать для создания витаминных жевательных конфет, разработанных с учетом биологических профилей людей.

6. Функциональные напитки

Напитки, которые не только утоляют жажду, становятся все более популярными. Они приносят пользу здоровью: от поддержания здоровья пищеварения до улучшения когнитивных функций. А еще способны снижать стресс, помогать иммунитету.

7. Подсластители нового поколения

Поскольку мир переходит к более здоровому питанию, спрос на альтернативные подсластители продолжает расти. Эти заменители сахара, обычно натуральные, часто предпочитают из-за их более низкой калорийности и потенциальной пользы для здоровья.

Одна из новинок — подсластитель Allulose. По структуре похож на обычный сахар, но почти не содержит калорий.

УЗНАЙТЕ, в чем разница между подсластителями и заменителями сахара.

8. Апсайклинг (вторичное использование отходов)

Поскольку почти треть всех продуктов питания выбрасывается впустую, производители ищут любую возможность переработать отходы.

Перерабатывая отходы, компании могут сократить их количество, производя при этом вкусные и экологически чистые продукты. Но это касается не только продуктов. Например, из отходов кукурузы делают удобрения.

ВАЖНО ЗНАТЬ, как повторно использовать яичную скорлупу, банановую кожуру и многое другое.

9. Искусственный интеллект

В этом году ИИ совершил революцию в области общественного питания и напитков на всех этапах создания. Так произошло с пивом крепостью 5%. Искусственный интеллект используется для оптимизации роста сельскохозяйственных культур, разработки инновационных продуктов, рекомендаций по меню потребителям.

Кстати, искусственный интеллект уже добрался до печенья с предсказаниями и очень помогает производителям.

10. Умная кухонная техника

Продаются духовки, которые предлагают энергоэффективные решения для приготовления пищи.

УЗНАЙТЕ, что такое пассивное приготовление и как оно помогает экономить электроэнергию.

11. Безалкогольные напитки

Потребители, заботящиеся о своем здоровье, все чаще ищут безалкогольные напитки, которые на вкус не хуже классического алкоголя. Создаются дистиллированные безалкогольные спиртные напитки, не отличающиеся от традиционных аналогов.

12. Экологическая упаковка

Одним из известнейших изобретений этого года стала упаковка для сыра, продлевающая срок его годности. От пластика растительного происхождения до безотходной упаковки, предприятия внедряют инновации, чтобы удовлетворить потребительский спрос на экологически безопасные альтернативы.

Читайте: Что за пакеты теперь в супермаркетах и из чего их производят

13. Разделенное производство

Компании будут пытаться переходить на так называемое распределенное или децентрализованное производство, поскольку это более экологический и рациональный подход:

• Производя товары ближе к конечному потребителю, компании снижают транспортные расходы, уменьшая выбросы углекислого газа и обеспечивая более быструю доставку.

• Такое производство позволяет быстро корректировать производственные линии с учетом местных особенностей.

• Устойчивость к сбоям. При наличии нескольких производственных площадок сбои в цепочке поставок в одном регионе могут компенсироваться увеличением производства в другом, что защищает компании от потенциальных потерь.

14. Сельское хозяйство 2.0

С ростом мирового населения производство необходимого количества продуктов с использованием минимума ресурсов становится все сложнее. «Сельское хозяйство 2.0» — внедрение методов ведения сельского хозяйства.

• Точное земледелие. Используя Интернет и искусственный интеллект фермеры могут контролировать свои посевы, оптимизируя использование воды, питательных веществ и пестицидов.

• Вертикальное земледелие. Вертикальные фермы могут производить больше продуктов на квадратный метр, используя меньше воды и пестицидов. Так выращивают самую дорогую специю в мире.

• Использование ГМО. Новые генетические технологии могут помочь в создании более питательных, устойчивых и урожайных сельскохозяйственных культур.

• Здоровье почвы. Нулевая обработка почвы и использование биоудобрений внедряются для сохранения здоровья и обеспечения долгосрочной продуктивности сельского хозяйства.

15. Прозрачность цепочки поставок на основе технологий

Глобальные пандемии, войны, экологические катастрофы показали, как хрупкими стали мировые цепочки снабжения продовольствием. В индустрии общественного питания прилагают все усилия, чтобы создать более устойчивые поставки.

Научные сообщества и стартапы разрабатывают «штрих-коды ДНК» для продуктов питания и напитков — процесс, в ходе которого в продукты добавляются дрожжевые штаммы, которые затем можно отследить на каждом этапе цепочки снабжения.

Раньше мы узнали у эксперта, как научить ребенка экономить и беречь окружающую среду.