Як готувати каштани (і чому київські каштани їсти не можна)

Які каштани можна їсти

Одразу скажу: не всі. Приміром, ті каштани, що ростуть на Хрещатику в Києві або по вулиці Світлій на моїй рідній Салтівці в Харкові, вживати в їжу не можна.

Розрізнити їстівні та неїстівні дерева можна навіть суто візуально. На неїстівних листя велике, схоже на п’ятикутну зірку — саме такі листочки є символом Києва. А от їстівні каштани мають довге вузьке листя, яке не зібрано зіркою, а виростає на гіллі по одній штучці окремо.

Відомо, що споживати плоди каштанів почали ще за 300-400 років до нашої ери. Батьківщиною їстівного каштана вважають Азію. В Японії каштани дуже шанують, плоди вважаються таким самим символом осені, як квітуча сакура — символом весни.

З Азії, власне, каштани «приїхали» в Європу. Як і переважна більшість делікатесів, раніше плоди каштанів вважались їжею бідняків. Проте в сучасній Європі вони дуже популярні та вважаються дуже вишуканою стравою.

Кожної осені в Франції, Італії, Австрії, Іспанії, Швейцарії та інших європейських країнах проводяться каштанові фестивалі: на міських площах розпалюють багаття, над якими у велетенських пательнях або металічних барабанах смажать каштани з нового врожаю і їдять їх, запиваючи вином.

Каштани погано зберігаються — вже за кілька днів починають всихати й псуватися. Але якщо запекти їх або відварити, а потім заморозити, то можна використовувати цілий сезон, і смак при цьому не постраждає.

А от в Україні їстивні каштани з’явилися в 16 столітті. Попри те, що нині ці дерева можна зустріти в Криму й на Прикарпатті, найбільші врожаї з року в рік збирають закарпатці.

• Щороку з жовтня по листопад ринки Закарпаття переповнені свіжими плодами ґестині — так місцеві жителі називають каштан. Назва пішла від угорського слова gesztenye, що в дослівному перекладі означає каштан.

У світі їстівний каштан розглядається як хлібне дерево, оскільки з каштанів також готують борошно. Якістю та смаком каштанове борошно не поступається пшеничному і відрізняється лише відсутністю клейковини.

ПРИГОТУЙТЕ: Безглютеновий каштановий хліб

Горіхи каштана їстівного дуже смачні: їх вживають у вареному, смаженому і печеному виді. Вони ситні, містять багато вітамінів і мають удвічі менше калорій, ніж горіхи. Нижче даємо кілька зручних відеорецептів, які пояснюють, як смачно приготувати каштани.