Дієтологи пояснили, чи втрачають продукти поживну цінність після заморожування

Що відбувається з продуктами при заморожуванні

Усе залежить від продукту, який ви вирішили заморозити.

Деякі продукти мають підвищену біодоступність поживних речовин під впливом тепла. Наприклад, коли їх бланшують перед заморожуванням. Тоді як інші продукти кращі в сирому стані.

Крістін Кіркпатрік, зареєстрований дієтолог

Кристали льоду, які утворюються під час заморожування, є основною причиною втрати деяких поживних речовин. Ці кристали можуть руйнувати стінки клітин продукту, що призводить до невеликої втрати деяких поживних речовин, а саме — вітаміну С і вітамінів групи В.

Зазвичай, втрати дуже незначні, і необхідні подальші дослідження, щоби повністю зрозуміти, як заморожування продуктів може вплинути на їхній поживний склад.

Та якщо все зроблено правильно, заморожування продуктів може зберегти їхню поживну цінність.

Процес заморожування певною мірою зберігає поживні речовини в продуктах, сповільнюючи втрату вітамінів, яка б відбулася при зберіганні за кімнатної температури або в холодильнику.

Келсі Коста, дієтологиня

Фрукти й овочі можна швидко заморозити впродовж кількох годин після збирання, це дозволяє зберегти поживні речовини.

З іншого боку, свіжі фрукти й овочі можуть втратити частину цих поживних речовин за час, необхідний для доставки в продуктові магазини.

Дослідження 2017 року вивчило поживний склад свіжих фруктів і овочів, заморожених і тих, що пролежали декілька днів у холодильнику. Результати не показали суттєвих відмінностей у вмісті вітамінів. Але в заморожених продуктах було більше вітамінів, ніж у тих фруктах і овочах, що зберігалися у свіжому вигляді.

Автори дослідження спростували думку, що заморожені фрукти й овочі не такі корисні, як свіжі.

Як правильно розморожувати продукти

Продукти з морозилки радять готувати в певний спосіб.

Щоб оптимізувати поживні речовини в продукті, готувати їх краще на парі. Це зменшує вилуговування водорозчинних вітамінів у воду.

Келсі Коста, дієтологиня

Але найважливіше — це час розморожування. Приклад наводять на замороженій броколі.

Тривалий час розморожування може негативно вплинути на поживні речовини. Швидке приготування зберігає каротиноїди (корисні для зору) в броколі, тоді як розморожування в мікрохвильовій печі негативно впливає на вітамінний склад овочу. Однак короткочасне розморожування в мікрохвильовій печі показало менш несприятливий ефект.

Крістін Кіркпатрік, дієтологиня

Безпечна заморозка овочів і фруктів

Експерти радять бланшувати овочі перед заморожуванням та зберігати за температури -17°С.

Для забезпечення оптимальної якості заморожені фрукти та овочі слід вживати впродовж 8-12 місяців, але навіть триваліше зберігання в морозильній камері не є небезпечним.

Кладіть продукти в морозильну камеру в пакетах для заморожування або звичайній харчовій плівці, це запобігає погіршенню їхньої якості.

Швидке заморожування також допомагає зберегти якість продуктів, запобігаючи утворенню великих руйнівних кристалів льоду. Куплені заморожені продукти слід одразу ж поміщати в морозильну камеру, щойно ви принесли їх з магазину.

Бланшовані овочі радять заморозити впродовж двох годин.

Розморожуйте продукти в холодильнику, мікрохвильовій печі або в процесі приготування. Ніколи не розморожуйте на столі або в раковині з теплою водою, оскільки це сприяє швидкому зростанню мікробів.

Тут розповідали про овочі, які корисніше їсти сирими, а ми помилково їх готуємо.