Скільки варити кукурудзу і який сорт вариться 10 хвилин

Суперсолодка кукурудза

Якщо кукурудза продається в супермаркеті, овочевому магазині або на ринку саме для варіння, найімовірніше, це сучасні гібриди суперсолодких сортів, де частка цукру може сягати 20-30%. Такі зерна соковиті, дуже солодкі та досить ніжні.

На упаковці шукайте позначення Sh2, «суперсолодка» або вказівку на підвищений вміст цукру.

Як зварити суперсолодку кукурудзу

• Почистьте качани від листя і волокон.
• Покладіть у каструлю й залийте водою, щоб вона повністю покрила кукурудзу.
• Доведіть до кипіння.
• Варіть 7–15 хв після закипання.
• Через 7 хв перевіряйте зерна кожні 2-3 хв.
• Готове зернятко має легко прокушуватися, залишатися соковитим і трохи пружним.
• Посоліть кукурудзу після варіння.

Суперсолодкі молоді качани іноді готові вже за 7–10 хв. Не варто тримати їх у каструлі довго: від цього смак не стане кращим, а ніжні зерна можуть втратити соковитість.

Звичайна цукрова кукурудза

Це солодка кукурудза класичного типу. Вона також призначена для варіння, консервування та заморожування, але зазвичай має трохи менш солодкий і більш ніжний, кремовий смак, ніж суперсолодкі гібриди. Звичайна цукрова кукурудза позначається SU або su — від англійського sugary.

Як зварити молоду цукрову кукурудзу

• Почистьте качани від листя і волокон.
• Покладіть у каструлю і повністю залийте водою.
• Доведіть до кипіння.
• Варіть 10–20 хв після закипання.
• Через 10 хв перевіряйте зерна кожні 3–5 хв.
• Готове зернятко має бути м’яким, соковитим і солодким.
• Посоліть кукурудзу після варіння.

Якщо качани щойно зірвані, вони можуть зваритися швидше.

Про те, як смачно зварити молоду кукурудзу та що додати у воду, щоб покращити смак, читайте в нашій статті.

Як зварити цукрову кукурудзу, яка полежала

• Почистьте качани від листя і волокон.
• Замочіть у холодній воді приблизно на 1 год.
• Перекладіть у каструлю та залийте свіжою водою.
• Доведіть до кипіння.
• Варіть 20–40 хв на помірному вогні.
• Після 20 хв перевіряйте зерна кожні 5–10 хв.
• Посоліть кукурудзу після варіння.

Це можуть бути ті самі цукрові сорти, але зірвані кілька днів тому. Після збирання кукурудза поступово втрачає соковитість, а частина цукру перетворюється на крохмаль, тому качанам потрібно більше часу.

До речі, раніше селекціонери вивели новий сорт кукурудзи, який можна їсти без варіння. 

Як зварити перестиглу цукрову кукурудзу

• Почистьте качани від листя і волокон.
• Замочіть у холодній воді на 1–2 год.
• Залийте свіжою водою і доведіть до кипіння.
• Варіть на слабкому або середньому вогні від 40 хв.
• Перевіряйте зерна кожні 15–20 хв.
• За потреби варіть до 1,5–2 год.
• Доливайте лише гарячу воду.
• Посоліть після варіння.

Перестиглим може стати качан будь-якого цукрового сорту. Навіть після тривалого варіння така кукурудза залишатиметься щільнішою, менш соковитою і більш крохмалистою, ніж молода.

Кормова і зернова кукурудза

Таку кукурудзу вирощують переважно для отримання повністю достиглого зерна, силосу або корму для тварин. Кормові й зернові сорти не були створені як ніжна десертна кукурудза для варіння, проте їх також можна смачно приготувати. Головне — зірвати таку кукурудзу дуже молодою, на етапі молочній стиглості.

Як зварити кормову або зернову кукурудзу

• Вибирайте молоді качани, зерна яких ще можна легко проколоти нігтем.
• Почистьте їх від листя і волокон.
• Замочіть у холодній воді на 2–3 год або на ніч.
• Залийте свіжою водою і доведіть до кипіння.
• Варіть під кришкою на слабкому вогні щонайменше 2 год.
• Перевіряйте зерна кожні 30–40 хв.
• За потреби варіть 3–5 год. Тривале варіння пом’якшує зерна, але не робить їх такими ж ніжними, як у цукрової кукурудзи.
• Доливайте лише гарячу воду.
• Посоліть після варіння.

Лайфхак: у мультиварці-скороварці така кукурудза буде готова вже за годину.

Раніше ми також писали, яка кукурудза корисніша для здоров'я: варена, молода чи консервована. Читайте також, чи можна їсти кукурудзу щодня і що буде з організмом, якщо з'їсти її забагато.