Міленіали «перевинайшли» тушкування: що таке cooking with mother та чи корисний цей тренд

Що таке cooking with mother?

Ви могли бачити ці відео в тіктоку або інстаграмі: фудблогери беруть сковороду, і, не наливаючи олії, кидають туди багато часнику, гору овочів, цілу рибу з головою або куряче філе, заливають усе водою, накривають кришкою — і чекають.

На вигляд це доволі дивно, невпорядковано й не завжди апетитно. Але всі в захваті: кажуть, що це просто, корисно і без зайвого жиру. Це новий тренд #cookingwithmother, який «перевідкрив» тушкування. Ідея в тому, готувати максимально просто — жодного «обсмаж до золотистості» чи «деглазуй вином»:

• можна не чистити овочі, не відрізати хвостики й не різати на шматки;
• рибу тушкувати з головою;
• нічого не обсмажувати й не пасерувати;
• зелень вкидати цілим пучком;
• додавати все одночасно;
• і головне, не використовувати олію чи вершкове масло — тушкувати лише з додаванням води.

Формула приблизно така: береш сковороду або каструлю, додаєш багато зубків часнику, мікс різних овочів, рибу або курку, трохи спецій, воду — і все тушкується під кришкою.

Звідки це взялося

Тренд пов’язують із тікток-креаторкою Rabeya Khatun, яку в соцмережах часто називають просто Mother (Мама). Вона регулярно публікує відео, в яких готує обід або вечерю для своєї сім’ї саме так — просто закидаючи все у сковороду чи каструлю зі словами: «Без олії, без масла» (no oil, no butter).

Хтось повторює це з усією серйозністю, хтось — з іронією («що було, те й кинули»), але тренд набирає шалених обертів. Його головна принада — антиглянцева чесність. Це повна протилежність ідеальній фудзйомці. У стрічці, де все їстівне — нереально красиве, кухні — чисті до сліз, а релакс — як у рекламі, #cookingwithmother здається невеликим протестом.

Це їжа без претензії для людей, які втомилися, не хочуть нічого вигадувати, не хочуть вдавати із себе видатних кулінарів чи публікувати фото своїх кулінарних шедеврів в інстаграмі, а хочуть просто нормально поїсти. «Без олії, без масла», гора овочів і нежирний білок обіцяють, що ця їжа буде ще й корисною. Але чи справді це так?

Чи може бути корисним готування в стилі #cookingwithmother?

Так, але не тому, що тікток винайшов якусь нову суперкорисну техніку. Насправді це звичайне тушкування без жиру — один із найстаріших і найпростіших способів приготування їжі. Так готували задовго до нашої ери: у горщиках і казанах, у печі й на вогні.

З часом на перший план вийшли кулінарні техніки, які підсилюють і покращують смак: перед тушкуванням обсмажити м’ясо до скоринки, карамелізувати цибулю, зробити соус, деглазувати сковороду. Але просте тушкування з водою нікуди не зникло — воно просто стало менш ефектним для соцмереж.

Чи може воно бути корисним для здоров’я? У певних моментах — так.

• при такому способі готування у страві менше доданого жиру, вона менш калорійна. Це може бути плюсом, якщо ти хочеш легку вечерю або стежиш за холестерином;
• другий плюс — овочі. У таких відео часто багато моркви, перцю, цибулі, томатів, зелені, часнику, кабачків або інших овочів. Це означає більше клітковини, вітамінів, мінералів і корисних рослинних сполук у тарілці;
• третій плюс — м’яке приготування. Тут немає смаження й дуже високих температур, які можуть сприяти утворенню небажаних сполук.

Але є кілька «але». Якщо закинути все одночасно, щось може переваритися, а щось — не встигне приготуватися. Різні продукти мають різний час приготування, тому краще додавати їх у певній послідовності: тверді овочі — раніше, курку — залежно від розміру шматків, рибу й зелень — ближче до кінця.

Другий нюанс — смак. Олія й масло не тільки додають калорій, вони ще й допомагають зробити смак глибшим. Без обсмажування страва може вийти прісною. Це легко виправити: додати бульйон замість води, лимонний сік, соєвий соус, різноманітні спеції або трохи йогуртового соусу під час подачі.

Третій нюанс — жир не треба демонізувати. Невелика кількість корисних жирів у раціоні потрібна, зокрема для засвоєння жиророзчинних вітамінів.

Читайте про ще один тренд цього літа: чому всі струшують огірки в банці та чи дійсно це смачно.

Як спробувати cooking with mother вдома

Якщо хочеш перевірити, чи цей тренд справді працює, почни з безпечної й смачної версії — тушкованої курки з овочами. Ми взяли принцип cooking with mother — без олії, без масла, без обсмажування — але зробили його трохи розумнішим. Тут є томати для соусу, гірчиця й лимонний сік для яскравості, спеції для глибшого смаку, а овочі не перетворяться на кашу.

Тушкована курка з овочами без олії

Інгредієнти

• Куряче філе — 500 г
• Томати — 3 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Солодкий перець — 1 шт.
• Стручкова квасоля — 200 г
• Часник — 3 зубчики
• Томатна паста — 1 ст. л.
• Гірчиця — 1 ч. л.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Вода або бульйон — 100 мл
• Паприка — 1 ч. л.
• Сушений чебрець або орегано — 0,5 ч. л.
• Лавровий лист — 1 шт.
• Сіль, чорний перець
• Зелень — для подачі

Приготування

Наріжте куряче філе невеликими шматочками. Так воно швидше приготується й не залишиться сирим усередині. Наріжте цибулю півкільцями, моркву — тонкими кружальцями або соломкою, солодкий перець — смужками, томати — кубиками. Часник подрібніть.

У глибоку сковороду або сотейник викладіть цибулю, моркву, томати, часник, томатну пасту, гірчицю, паприку, чебрець, сіль, перець і лавровий лист. Додайте воду або бульйон і добре перемішайте.

Зверху викладіть куряче філе. Накрийте кришкою й готуйте на середньому вогні 12–15 хв.

Додайте солодкий перець і стручкову квасолю. Знову накрийте кришкою і тушкуйте ще 7–10 хв, поки курка повністю приготується, а овочі стануть м’якими, але не розвареними.

Наприкінці додайте лимонний сік, перемішайте і спробуйте соус. Якщо треба, досоліть або додайте ще трохи перцю. Подавайте гарячим із зеленню. Можна їсти просто так або додати рис, гречку, булгур чи молоду картоплю.

У цьому рецепті глибокий смак створює соус: томати, часник, гірчиця, спеції й лимонний сік. А ще ми не додаємо продукти хаотично: курка встигає приготуватися, а перець і квасоля не розварюються. Це все ще cooking with mother, але трішки більш продуманий.

Смачного!

Не проґавте наш матеріал про трендову фіолетову каву, яка може потіснити матчу — розповідаємо, що таке убе та чому ми скоро побачимо його в усіх кав’ярнях.