Чому яєчний білок не збивається

Дізнайтеся, чому білки не збиваються і що ви можете зробити, що виправити цю прикру помилк.

Яєчний білок можна збити вручну вінчиком, блендером чи міксером. Найголовніше — «загнати» в нього якомога більше молекул повітря. Тому так важливий посуд, в якому ви готуєте піну. Однак потрібно бути обережним, щоб не пробити білки. До цього можуть призвести занадто високі оберти і занадто тривале збивання. Тоді рідина може зібратися на дні каструлі, і консистенція не буде ідеальною.

Щоб білкова піна не зруйнувалася або неправильно збивалася, варто додати трохи оцту або лимонного соку. Якщо ви готуєте меренгу або пиріг «хмара», то цукор необхідно додати при збиванні. Робити це потрібно поступово, щоб структура не змінилася, а піна була ідеально жорсткою і блискучою. Додавайте будь-які аромати наприкінці збивання.

Найпоширеніші помилки

• невідповідна температура яєць — найкраще збивати яйця кімнатної температури;

• занадто свіжі яйця — для збивання білків, найкраще, якщо їм приблизно 3-4 дні;

• трохи жовтка в білках — щоб білкова піна була добре збита, в ньому не повинно бути ні краплі жовтка, тому що в ньому є жир, який заважає робити піну;

• немиті руки — на руках теж накопичується жир, тому перед тим, як відокремити жовтки від яєць, їх обов’язково вимийте і висушіть;

• без солі — краще збивати білки з невеликою кількістю солі, і вони виходять ідеальними;

• пластикова миска — якщо вам цікаво, чому білки не хочуть збиватися, можливо, причина в посуді, бо найкраще підійде метал або скло;

• мокрий або брудний посуд — миска також має бути сухою та чистою, тобто без залишків жиру чи води.

Все ще думаєте, чому білки не хочуть збиватись? Якщо ви використовуєте блендер або міксер, швидкість може бути занадто високою. Починати варто з повільного збивання, а потім збільшувати оберти.

Крім того, пам’ятайте, що білкову піну потрібно готувати безпосередньо перед тим, як додавати її в тісто — якщо поставити її в холодильник, вона може не вийде пухкою та жорсткою.

Важко зберегти білки, коли рідина знову збирається на дні. Однак ви можете спробувати один простий трюк. Просто додайте інший білок і перемішайте все на низькій швидкості, збільшуючи швидкість до вищої. Додайте щіпку солі, якщо її не було, або кілька крапель оцту або лимонного соку.