Гомогенізація молочних продуктів — навіщо вона потрібна

Загалом гомогенізація — це отримання однорідної суміші з інгредієнтів, які не змішуються до однорідності в природний спосіб.

Наприклад, у молоці є певний відсоток жиру у вигляді «жирових кульок». Вони легші за інші складники молока, тому збираються на його поверхні.

Гомогенізація передбачає, що цей жир під тиском пропустять через своєрідне «сито»: кульки дробитимуться, стануть дуже маленькими та рівномірно розподіляться по молоку, воно отримає однорідну приємну текстуру, стає насичено білим і привабливішим візуально для покупців.

Гомогенізація під тиском сприяє збільшенню терміна зберігання харчових продуктів. До кінця не відомо, як вона впливає на мікроорганізми. Однак що більше циклів гомогенізації, то ефективніша боротьба з мікробами.

Гомогенізоване молоко також часто має більш насичений смак і аромат. Його перевагою є також краща засвоюваність. Таке молоко має довший термін зберігання, не розшаровується, не виділяються окремо вершки.

Існує також гомогенізований сир, вершки та інші продукти.