Сир таледжіо

Таледжіо — це італійський напівм’який дозрілий сир із промитою скоринкою. Він походить з регіону Ломбардія і названий на честь Валь Таледжіо, долини в Альпах, де його вперше виготовили в 9 столітті. За традиційним рецептом таледжіо має бути із сирого коров’ячого молока, але зараз його готують переважно з пастеризованого молока, яке згортають сичужним ферментом. Потім сирну масу нарізають, зціджують, перекладають у форми, пресують, солять і залишають дозрівати. У процесі старіння сирні колеса омивають розсолом, щоб видалити надлишок цвілі та сприяти росту мікрофлори, під впливом якої формуються характерні скоринка, текстура та смак. Готовий таледжіо має м’яку помаранчеву або рожеву скоринку з тонким шаром плісняви та вкрапленнями кристалів солі. Текстура сиру ніжна, вершкова, більш зрілий таледжіо злегка крихкий, має колір — від білого до жовтуватого. На смак сир таледжіо м’який, трохи фруктовий, інколи з присмаком трюфеля, аромат — землистий, пліснявий.

Чим корисний сир таледжіо

Таледжіо є хорошим джерелом кальцію та білка, які важливі для підтримки міцності кісток і м’язів. Він також містить деяку кількість вітаміну А та вітаміну В2. Корисні бактерії у складі таледжіо можуть допомогти підтримувати здоровий мікробіом кишечника. Однак, як і в більшості сирів, в ньому багато солі, тому його слід споживати в помірних кількостях.

Яка енергетична цінність сиру таледжіо

У 100 г сиру таледжіо в середньому міститься:

• калорії — 286 ккал;
• білки — 17,85 г;
• жири — 25 г;
• холестерин — 79 мг;
• вуглеводи — 0 г;
• харчові волокна — 0 г;
• цукри — 0 г;
• натрій — 1178 мг.

Що готують із сиру таледжіо

Сир таледжіо споживають як окремий продукт, а також подають із фруктами, особливо він смакує з яблуками та грушами. Крім того він є універсальним інгредієнтом, що входить у різноманітні страви. Таледжіо зокрема додають до поленти, пасти, запечених овочів, ризото та піци.

Коли купувати сир таледжіо

Сир таледжіо продається незалежно від сезону.