Банани

Банани — це їстівні плоди трав’янистих квіткових рослин з родини бананових. Найдавніше одомашнення бананів, ймовірно, відбулося в Новій Гвінеї від 10 до 6 тисяч років тому. Зараз рід цієї рослини об’єднує 40 — 80 видів із кількістю сортів від 300 до понад тисячу.

Шведський ботанік Карл Лінней розділив бананові рослини на дві групи залежно від використання плодів: десертні банани та плантани. Десертні — менш крохмалисті та більш солодкі, вживаються переважно сирими. Плантайни, або зелені банани, — це кулінарні банани, які потребують термічної обробки, вони містять більше крохмалю і менше цукру порівняно з десертними.

Залежно від виду та сорту банани різняться розміром, формою, кольором, смаком. Вони бувають завдовжки від 3 см до 40 см, завширшки від 3 см до 8 см, переважно довгасті, прямі або загнуті, але є й овальні, схожі на інжир. Шкірка може бути зеленою, жовтою, червоною, пурпурною або коричневою. Стиглі банани солодкі, деякі сорти з кислинкою, можуть мати смак із ванільним, медовим, малиновим, манговим, цитрусовим, персиковим, ананасовим, полуничним відтінками. Наймасовіший, що переважно продається в усьому світі сорт жовтих бананів — «кавендіш».

Чим корисні банани

Банани мають певні переваги для здоров’я. Вони містять три природні джерела цукру — сахарозу, фруктозу і глюкозу — і більше калорій, ніж інші фрукти, що робить їх ефективним та стійким джерелом енергії. Також вони цінні вмістом калію, що потрібен для балансування рівня рідини в організмі, кальцію, важливого для зміцнення кісток та зубів, та клітковини, яка допомагає регулювати травлення. Банани вважаються чудовим джерелом амінокислоти триптофану, а також вітаміну B6, які у поєднанні допомагають організму виробляти серотонін у мозку. Плоди також містять магній, який допомагає зміцнити кістки, зменшити напругу в м’язах та підтримувати здорове функціонування нервів.

Яка енергетична цінність бананів

У 100 г бананів у середньому міститься:

• калорії — 89 ккал;
• білки — 1,09 г;
• жири — 0,33 г;
• холестерин — 0 мг;
• вуглеводи — 22,84 г;
• клітковина — 2,6 г;
• цукри — 12,23 г;
• натрій — 1 мг.

Що готують з бананів

Банани — універсальний фрукт. Їх їдять самі по собі, сирими їх додають у салати, каші, мюслі, смузі, коктейлі, десерти. Також їх готують — смажать, карамелізують на вершковому маслі, тушкують, додають у випічку та креми, начинки, готують з них десерти, пудинги. Банани також можна додавати до пікантних страв, зокрема карі та страв з курки, або смажити на грилі.

Десертні банани поєднуються з темним та молочним шоколадом, горіхами, полуницею, апельсинами, манго, чорницею, кокосом, ананасами, авокадо, ваніллю, кленовим сиропом, корицею, імбиром, мускатним горіхом, духмяним перцем, перцем чилі, сиром, вершками.

Банани плантани мають бути приготованими. Їх можна смажити, варити, запікати, маринувати та готувати на грилі. Оскільки зелені банани дуже тверді та крохмалисті, їх часто готують як картоплю, з них смажать бананові чипси. Вони поєднуються з пікантними травами, часником, свининою, птицею, морепродуктами, жирним та м’яким сиром, іншими крохмалистими овочами, такими як кукурудза та квасоля, тропічними фруктами, вершками, чилі, кмином та карі.

Коли купувати банани

Банани можна знайти у більшості супермаркетів протягом усього року.