Бананы

Бананы — это съедобные плоды травянистых цветковых растений из семейства банановых. Самое давнее одомашнивание бананов, вероятно, произошло в Новой Гвинее от 10 до 6 тысяч лет назад. Сейчас род этого растения объединяет 40 — 80 видов с количеством сортов от 300 до более чем тысячи.

Шведский ботаник Карл Линней разделил банановые растения на две группы в зависимости от использования плодов: десертные бананы и плантаны. Десертные — менее крахмалистые и более сладкие, употребляются преимущественно сырыми. Плантаны, или зеленые бананы, — это кулинарные бананы, требующие термической обработки, они содержат больше крахмала и меньше сахара по сравнению с десертными.

В зависимости от вида и сорта бананы отличаются размером, формой, цветом, вкусом. Они бывают длиной от 3 см до 40 см, толщиной от 3 см до 8 см, плоды преимущественно продолговатые, прямые или загнутые, но есть и овальные, похожие на инжир. Кожа может быть зеленой, желтой, красной, пурпурной или коричневой. Спелые бананы сладкие, некоторые сорта с кислинкой, могут иметь вкус с ванильным, медовым, малиновым, манговым, цитрусовым, персиковым, ананасовым, клубничным оттенками. Самый массовый, продающийся во всем мире сорт желтых бананов — «кавендиш».

Чем полезны бананы

Бананы имеют определенные преимущества для здоровья. Они содержат три природных источника сахара — сахарозу, фруктозу и глюкозу — и больше калорий, чем другие фрукты, что делает их эффективным и устойчивым источником энергии. Также они ценны содержанием калия, который необходим для балансировки уровня жидкости в организме, кальция, важного для укрепления костей и зубов, и клетчатки, которая помогает регулировать пищеварение. Бананы считаются отличным источником аминокислоты триптофана, а также витамина B6, которые в сочетании помогают организму производить серотонин в мозге. Плоды также содержат магний, который помогает укрепить кости, снизить напряжение в мышцах и поддерживать здоровое функционирование нервов.

Какая энергетическая ценность бананов

В 100 г бананов в среднем содержится:

• калории — 89 ккал;
• белки — 1,09 г;
• жиры — 0,33 г;
• холестерин — 0 мг;
• углеводы — 22,84 г;
• клетчатка — 2,6 г;
• сахара — 12,23 г;
• натрий — 1 мг.

Что готовят из бананов

Бананы — универсальный фрукт. Их едят сами по себе, сырыми добавляют в салаты, каши, мюсли, смузи, коктейли, десерты. Также их готовят — жарят, карамелизуют на сливочном масле, тушат, добавляют в выпечку и кремы, начинки, готовят из них десерты, пудинги. Бананы также можно добавлять в пикантные блюда, в том числе карри и блюда из курицы, или жарить на гриле.

Десертные бананы сочетаются с темным и молочным шоколадом, орехами, клубникой, апельсинами, манго, черникой, кокосом, ананасами, авокадо, ванилью, кленовым сиропом, корицей, имбирем, мускатным орехом, душистым перцем, перцем чили, сыром.

Бананы плантаны должны быть приготовлены. Их можно жарить, варить, запекать, мариновать и готовить на гриле. Поскольку зеленые бананы очень жесткие и крахмалистые, их часто готовят как картофель, из них жарят банановые чипсы. Они сочетаются с пикантными травами, чесноком, свининой, птицей, морепродуктами, жирным и мягким сыром, другими крахмалистыми овощами, такими как кукуруза и фасоль, тропическими фруктами, сливками, чили, тмином и карри.

Когда покупать бананы

Бананы можно найти в большинстве супермаркетов в течение всего года.